呲食塘TB|北京6元一斤被当成宝，老婆特爱这做法，以前基本都不吃的红薯叶
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红薯叶 ， 在我的儿时记忆里 ， 到了夏天 ， 满地都是 。 但是很少去吃它 ， 至少我的记忆里没啥印象 。 甚至都不如 ， 槐花榆钱这种特色时令吃得多 。 槐花从树上摘下来甚至都不洗就直接吃 ， 香甜美味 。 榆钱更多的是做窝窝头 ， 也算是别有一番风味 。 唯独这个红薯叶 ， 没印象了 。
可这几年 ， 菜市场每到夏天都有不少摊位在售卖 ， 价格也不便宜 ， 例如现在的北京6元一斤 ， 比很多时令蔬菜要贵不少 。 还冠上了各种神奇的头衔和高大上的卖点 。 要我说啊 ， 这就是商家的销售策略 ， 实际就是个普通的叶类蔬菜而已 。
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对于红薯叶的做法 ， 除了常见的清炒凉拌以外 ， 作为生活在北方的我 ， 清蒸是必不可少的做法 。 夏天胃口一般都不好 ， 清蒸各种叶类蔬菜简单好吃又开胃 。 如果你没试过 ， 强烈建议试试这种做法 ， 甚至对于想瘦身的人来说可以直接当主食了 ， 一碗蒸菜就足矣 。
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这道菜的做法很简单 ， 所需的材料也只是红薯叶 ， 面粉 ， 香油 ， 盐 ， 大蒜 。 尤其是这个大蒜 ， 在夏天是必备的 ， 无论是吃面条 ， 凉拌菜作为北方人都少不了它 。
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首先 ， 先将红薯叶摘洗干净 ， 一定要尽量甩干表面水分 ， 也就是让叶子表面微微有一点潮湿就好 ， 别带水太多 ， 要不蒸出来就成一坨了 。
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然后撒入面粉 ， 先均匀的撒一层 ， 不要一次太多 ， 中间不够可以再撒一点 。
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将红薯叶和面粉拌匀 ， 让每一片叶子上面均匀的布满面粉 。 这也就是前面说的叶子尽量甩干 ， 这样粘的面粉才够均匀 ， 不会成坨 。
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将拌好面粉的红薯叶放在蒸屉里 ， 大火蒸五分钟就可以 。 别放在碗里蒸 ， 蒸馏水会把下层的叶子蒸烂的 。 蒸屉里铺上蒸屉布就可以 。
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蒸好后的这一步就关键了 ， 也是影响整体口感味道的关键一步 。 蒸好后趁热淋入香油或者熟的植物油 ， 搅拌均匀 。 一定要挑别搅拌 ， 搅拌就烂了 。 挑起抖散 ， 让叶子都分离 。
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就是这个效果 ， 不互相粘连 ， 也都均匀的拌上了香油 ， 放凉 。 这样处理后 ， 吃起来更软糯也更滑爽 。
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最后放上蒜泥 ， 撒点盐拌匀就算做好了 。
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非常有北方特色的做法 ， 这种做法适合很多含水量不太多的叶类蔬菜 ， 尤其是被很多人丢弃掉的芹菜叶 ， 用这个方法做出来会更美味 。 炎炎夏日 ， 没胃口的时候做一份 ， 菜香 ， 油香 ， 酸香 ， 再加上软糯的口感 ， 不但美味也会让你胃口大开 。
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