莹味美食|外面的卤肉为什么又香又入味？十年老店揭秘：多加了这几种香料
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卤菜大家都喜欢吃 ， 不同的做法味道截然不同 ， 而影响这些味道的关键在于香料的配方 ， 在卤菜制作过程中 ， 香料占主导地位 ， 香料的的使用直接决定了卤菜的味道 。 我们平时接触到的香料就会比较少 ， 更是普通 ， 如八角 ， 桂皮 ， 香叶等 ， 用这些香料我们只能制作出味道一般的卤菜 ， 但是如果想要制作出味道上好的卤菜 ， 还要加入几种特殊的香料 。 今天莹妹就给大家说说小区旁边开了10多年的老板不小心说漏嘴的几种香料是哪几种 ， 相信有了这几种香料的加入 ， 大家也能在家做出和外面卤肉店一样好吃的卤菜 。
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多加入这些香料 ， 可以使卤肉的香味更加浓郁 ， 吃起来更美味 。 第一种：白芷
白芷的味道闻起来比较香 ， 能够很好地去除肉类中的腥膻味或者异味 。 而且白芷的用途很广 ， 不止卤肉的时候可以用 ， 做其他菜的时候也可以用 ， 但是量不要太多 ， 放1—2克就可以了 ， 每放1克的白芷 ， 就要放2.5公斤的水 。
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第二种是：草豆蔻
草豆蔻的味道比较辛 ， 它不仅能够去除食材的腥膻味 ， 而且还能够给食材增添香味 ， 但这种香料不宜过多的使用 ， 因为它的味道比较苦 ， 所以每5斤水放0.3克草豆蔻就可以了 。
【莹味美食|外面的卤肉为什么又香又入味？十年老店揭秘：多加了这几种香料】
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第三种：红豆蔻
红豆蔻的味道闻起来比其他香料更浓一些 ， 而且很香 ， 这种香味能使卤菜的味道更鲜美 。 但这种食材每5斤水放1颗红豆蔻就可以了 。
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第四种：草果
草果的味道也比较辛辣 ， 它亦能够去除食材的异味 ， 而且还能给食材增添美味 。 不过要注意的是 ， 在做卤肉时肉类比较少的话 ， 最好不要草果中的种子 ， 并且每5斤水放1.25克草果就可以了 。
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第五种：香砂
香砂的味道和作用虽然跟草豆蔻差不多 。 但是如果卤菜的食材中有内脏的一定要放香砂 ， 香砂能更好去除内脏的腥膻味 。 这种香料的用量也不宜过多 ， 每5斤水放0.75克香砂就可以了 。
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第六种：肉豆蔻
肉豆蔻具有很浓郁的香味 ， 它不仅能够去除肉的腥膻味 ， 而且因为它的香味很浓郁 ， 所以能够很大程度上提升卤肉的味道 。 在做卤肉的过程中 ， 这种食材可以多放一些 ， 每5斤水放1.25克的肉豆蔻 。
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第七种：丁香
丁香是一种比较常见的香料 ， 很多人煮肉的时候都会放入丁香 ， 因为丁香可以使香味深入到肉的内部 ， 而不仅仅是浮于表面 。 不过丁香这种香料可不能放多了 ， 因为它的味道太过于浓烈了 ， 放多的话使人闻起来头晕 ， 所以买5斤水放1颗丁香就可以了 。
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