土豆丝卷饼bxhTB|那是操作方法有问题，这么做零失败，蓬松又焦脆，做油条不爱涨发
做油条不爱涨发 ， 那是操作方法有问题 ， 这么做零失败 ， 蓬松又焦脆！
有一种食物都说不要总吃 ， 但是绝对是有一段时间不吃就会想 ， 这个就是油条 。 都说不要过多吃油炸食品 ， 这个观点是对的 ， 但是咱们不是过多 ， 偶尔吃一次还是可以 。
油条这个小食绝对是隔段时间就想吃的东西 ， 现在不只是因为它是油炸食品的原因不宜常吃 ， 还有食品安全的问题 ， 比如过量的食品添加剂 ， 严重的循环用油等等 ， 因为有这些的因素的存在 ， 才不建议人们常吃 。
所以 ， 在家自己做最健康 ， 这样偶尔吃几次也决无大碍 。
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很喜欢吃油条的我半月会做上一次 。 现在 ， 网上做油条的方子真的太多了 ， 曾经听过很多小伙伴说过自己做的油条总是涨发得不够好 ， 成品干硬的 ， 都是沿用了网上的方子 。 的确 ， 先别说网上的方子靠不靠谱 ， 即使是标准的配方 ， 因为操作手法的差异 ， 成品也会有不同 。
今天我分享一个既简单又实用的做油条的办法 。 这是我经常使用的方法 ， 屡战屡胜的 ， 不会失败 。
自己在家做油条 ， 不仅仅是能保证食品的卫生 ， 材料的健康 ， 还能用到最丰富的材料 。
咱们在家做油条同样有可以材料多样化 。 今天我就用了鸡蛋、牛奶来和面的 。
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很多人说过用鸡蛋和面的面团不容易发酵 ， 其实不是的 ， 只要是酵母在保质期内 ， 绝对没有问题 ， 尤其是现在是夏季 ， 温度还高 ， 发酵就一定能完成 ， 但是稍微注意一下手法还是对的 。 很多时候咱们把鸡蛋就直接打入面粉之内 ， 然后再和面 ， 有时候就会出现鸡蛋液不均匀的状况影响面团发酵 ， 所以变化以下手法 ， 最好是提前把蛋液搅打好 ， 这样在和面团就简单多了 。
来看看我的蛋奶小油条的做法 ， 在家自己炸做小一点的好操作 ， 又好看 。 如果是选择在早晨做的话 ， 就在前一天晚上和好面团 ， 冰箱内冷藏发酵 ， 第二天一早取出就可以操作 。
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【蛋奶小油条】
材料：面粉250克 ， 牛奶100克 ， 酵母2克 ， 鸡蛋1个 ， 玉米油10克 。 糖10克 ， 盐2克 ， 无铝泡打粉2克
做法：
1、把面粉和酵母粉、无铝泡打粉、糖 ， 盐混合好了备用 。
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2、鸡蛋打散 ， 放入牛奶搅拌均匀 。 不要直接把鸡蛋打入面粉内 ， 这样充分搅拌均匀了比较好用 ， 现在的季节温度 ， 牛奶不用加温 ， 天凉了就把牛奶加温 。 让鸡蛋液和牛奶充分融合了 。
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3、搅拌好的鸡蛋牛奶也慢慢倒入面粉一边倒 ， 一边搅拌成大絮状 ， 然后加入食用油 ， 我用的是玉米油 。
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4、最后把面粉和成团 ， 不用追求光滑 ， 鸡蛋液已经和牛奶充分搅拌均匀了就行 ， 大致和成团就行 ， 上面再刷上一层油后发酵2倍大 。
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5、发酵好的面团不用再揉了 。 直接取出就擀成不到一厘米厚的大片状 。
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6、再根据自己所要做的大小来分割成小条 。 我做的有5厘米x2厘米的大小 ， 先切割成这样的长条 ， 每一个还对再一分为二 。
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