阿源美食|蒜香牛肉，拍蒜羊肚，麻辣干锅小土豆，精选美食：剁椒烧猪耳
剁椒烧猪耳
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食材：猪耳朵、剁椒120克、酱油20克、蚝油15克、黄酒10克、姜片5片
做法：
1、处理好的猪耳朵冷水下锅 ， 煮沸后再煮2分钟 ， 煮好后用水冲干净 ， 切丝；
2、起锅烧油 ， 爆香姜片；
3、倒入猪耳朵翻炒均匀 ， 微微煸出油倒入料酒翻炒；
4、倒入酱油、蚝油 ， 翻炒至上色；
5、最后倒入剁椒翻炒均匀 ， 加入半碗清水 ， 煮沸后大火收汁就能出锅了 。
蒜香牛肉
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食材：牛肉500克、姜3片、八角3个、蒜4瓣、酱油20克、蚝油20克、香油10克、香菜2根、熟白芝麻5克
做法
1、牛肉洗净 ， 下锅 ， 放入姜片 ， 小火门主2小时 ， 捞出过控干水分；
2、牛肉切片 ， 放入蒜末 ， 香菜碎；
【阿源美食|蒜香牛肉，拍蒜羊肚，麻辣干锅小土豆，精选美食：剁椒烧猪耳】3、倒入酱油、蚝油、香油 ， 搅拌均匀 ， 撒上芝麻即可 。
拍蒜羊肚
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材料：
净羊肚500克 ， 大蒜1头 ， 葱1根 ， 姜1块 ， 料酒15毫升 ， 花椒20粒 ， 八角2个 ， 苹果3片 ， 红油25毫升 ， 盐2克 ， 糖1克 ， 醋10毫升 ， 生抽15毫升、老抽5毫升、白胡椒粉1克、青椒、红彩椒少许
做法：
1.大蒜去皮洗净再切成蒜粒 。 葱切大段 ， 姜切片 ， 苹果切片 ， 青椒、红椒切丝备用 。
2.净羊肚冲洗干净后放入冷水盆中 ， 加入花椒、料酒和苹果片 ， 大火煮开 。
3.煮开后撇去浮沫 ， 中小火煮30分钟关火 ， 然后将羊肚在汤中浸泡1—2个小时 。
4.羊肚捞出 ， 切成细丝 。
5.炒锅加热 ， 倒入食用油烧至七成热 ， 放入葱段、姜片、八角炒香 。
6.放入陈醋、料酒、老抽、生抽调味 ， 再倒入热水大火烧开煮3分钟 ， 放入盐、糖、白胡椒粉 。
7.捞出葱姜八角 ， 下入羊肚丝大火炖煮5分钟 。
8.勾入水淀粉 ， 待汤汁变浓稠关火 ， 盛入盘中 。
9.另起锅 ， 热锅倒入食用油 ， 放入蒜末炒香关火 。
10.将蒜末倒入羊肚丝中 ， 浇入红油 ， 放入青红椒丝即可 。
麻辣干锅小土豆
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食材：土豆、干辣椒、花椒、孜然、大蒜、食盐、白糖、生抽、香醋、色拉油
做法：
1、小土豆洗净 ， 把貌似要生芽的地方挖掉 ， 放入蒸锅蒸熟；
2、蒸熟的土豆取出晾凉 ， 取一个土豆放砧板上 ， 用刀轻轻压扁；
3、依次压完所有土豆 ， 放入盘中 ， 两面洒适量盐 ， 腌制十分钟；
4、平底锅放适量油 ， 把腌好的土豆放入煎至两面金黄 ， 取出备用；
5、原锅加少量油 ， 小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎；
6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下 ， 倒入提前准备好的调味汁 ， 炒至干爽即可 。
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