吃货|吃了30年鸡爪，这样做最好吃，香辣过瘾又解馋！网友：可以摆摊
导读：吃了30年鸡爪 ， 这样做最好吃 ， 香辣过瘾又解馋！网友：可以摆摊了
上周末和初恋聚餐了 ， 不 ， 准确的说是被动聚餐！他带着老婆孩子到我家饭店吃饭 。 出于礼貌 ， 我还送给他一盘我们店的特色【虎皮辣鸡爪】 。 不知道是激动还是太好吃 ， 他竟然咬着舌头了 ， 认识二十几年了 ， 这是他第一次吃我做的饭！
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鸡爪 ， 其实在美食家的菜谱上并不叫鸡爪 ， 它有一个更好听的名字“凤爪”！虽然说肉不多 ， 但是它的皮多 ， 筋多 ， 满满的胶原蛋白 ， 这是一种很多人都非常喜欢的食材 。 不管是用来煲汤 ， 还是红烧 ， 卤煮 ， 都别有一番滋味！
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说起这虎皮鸡爪 ， 油炸之后再用水泡出虎皮纹 ， 这才是入味的关键！虎皮鸡爪的做法有很多种 ， 有人喜欢用香料煮 ， 有人喜欢加大蒜烧 ， 我最喜欢加辣椒煮 ， 香酥的外皮烧的软嫩入味 ， 皮筋一下就出来了 ， 再被浓浓的酱汁包裹 ， 火辣辣的 ， 辣的嘴巴通红 ， 辣得直哈气 ， 但又停不下嘴 ， 这感觉让人酣畅淋漓……
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昨天初恋给我打电话 ， 向我请教这【虎皮辣鸡爪】的做法 。 他说 ， 吃了30年鸡爪 ， 还是这样做最好吃 ， 啃起来没够 ， 香辣过瘾又解馋 ， 还说把照片发到朋友圈了 ， 网友都说：可以出去摆摊了！今天小简把详细做法 ， 分享给大家 ， 喜欢的宝宝赶紧收藏了！
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所需食材：鸡爪500克 ， 大葱 ， 生姜各20克 ， 郫县豆瓣酱20克 ， 韩式辣酱20克 ， 料酒30克 ， 生抽20克 ， 白糖5克 ， 老抽10克 ， 食用油适量 。
做法 ， 1：先将鸡爪指甲切掉 ， 用清水浸泡1小时 ， 去除血水和腥味 。 大葱生姜分别切片 。
2：锅中加水烧沸 ， 将鸡爪冷水下锅汆烫2分钟 ， 捞出洗净 ， 并且控干水分 。
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3：锅中加油烧至6成热 ， 下入鸡爪炸1分钟 ， 马上捞出放在冰水中浸泡1小时 。
4：另起锅加入少许食用油烧热 ， 放入葱姜 ， 干辣椒炒香 ， 再加入郫县豆瓣酱 ， 韩式辣酱炒出红油 。
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5：随后倒入鸡爪翻炒几下 ， 炒匀后加入适量清水烧沸 ， 再加入生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 小火炖煮30分钟 。
6：见汤汁不多时 ， 改用大火快速收汁 ， 汤汁黏稠时即可出锅 。 撒上少许的熟白芝麻 ， 即可上桌 。
【虎皮辣鸡爪】制作完成！
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技术要领总结：
1：买回的鸡爪一定要先用清水浸泡一会 ， 在水里面加点料酒 ， 这样既能去腥又能去除血水 。
2：为了更好地去除腥味 ， 鸡爪焯水时 ， 要冷水下锅 ， 汆烫时间不要太长 ， 2-3分钟就行 。
3：炸制时要格外留意 ， 鸡爪容易溅油 ， 下锅后立即盖上锅盖 ， 避免烫伤 。
4：炒制过程中 ， 将郫县豆瓣酱和韩式辣酱彻底炒香 ， 炒出红油 ， 效果才会最好 。
5：炖煮时 ， 加入的汤汁不用太多 ， 不需要没过鸡爪 ， 8分满就可以 。
正宗的虎皮鸡爪 ， 是用各种香料煮制的 。 夏天大家没胃口 ， 小简特意做了改良 ， 里面加入了辣酱 ， 这样做好的鸡爪格外的过瘾 ， 有时间你也试试吧！
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