烹饪|精选家常美味32道，视觉味觉享受，好吃特实惠，学会了顶半个大厨( 六 )
4.加入少许黄油、糖 ， 不用很多糖（根据自己的口味加糖） ， 南瓜本身就是甜的 ， 继续揉匀 ， 直到面团用手拉开的时候有黏性就好了 。
5.剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分就成了馅儿 。
6.做南瓜饼 ， 这个是做成了糖三角的形状 。
7.做好的南瓜饼 ， 上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一层油） 。
南瓜饼
8.蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好 ， 要煎的话就锅里放少许油 ， 下锅炸至表面金黄酥脆即可 ， 不用炸透 ， 炸透的吸收的那个油忒恐怖了！
9.这个是刚蒸出来的 ， 不用煎也一样好吃！
特色炝锅鱼
本文插图
材料：草鱼、料酒、姜、葱、盐、白糖、酱油、辣椒
做法：
1.把草鱼宰杀治净后 ， 剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀 ， 让鱼呈扁平状（但鱼背相连） ， 随后还要在鱼身两侧剞花刀 ， 纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸 。
2.净锅里放油烧至六成热时 ， 下入腌好的草鱼炸透 ， 捞出来沥油 。 锅里留底油 ， 放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒 ， 炒出香味再掺入适量的鲜汤 ， 加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味 。 煮出味才打去料渣、放入草鱼 ， 改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时 ， 加放味精、鸡精便可起锅装盘 。
3.锅洗净放红油、香油烧烫 ， 先下干辣椒节、花椒炝香 ， 再迅速起锅倒在盘中鱼身上 ， 撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花 ， 即成 。
葱盐煎鸡肉
本文插图
材料：鸡腿1只；盐、胡椒粉适量；色拉油适量；以下为调味汁；葱适量；芝麻油一小勺；鸡精少许；盐、黑胡椒碎适量；芦笋几根
做法：
1、准备食材：鸡腿去骨 ， 可以买的时候让摊主帮着处理哈（反正我都是这么干的） 。 葱切碎 。
2、鸡肉两面抹上盐、胡椒粉 ， 不要太多 ， 稍微按摩一下 ， 静置15分钟左右入味 。
3、在平底锅中倒入色拉油加热 ， 鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面 。
4、转小火慢慢煎熟 ， 一定要煎熟 ， 一定要小火！趁着这个时候调好调味汁 。
5、煎鸡肉时可以放入芦笋同煎 ， 鸡肉里的盐分刚好可以帮芦笋调味 。
6、鸡肉煎熟后取出 ， 用厨房纸巾吸干表面油分 ， 切成小块 。
6、摆盘 ， 倒上事先调好的调味汁 ， 开吃！
鲜椒嫩牛肉
本文插图
材料：牛柳250克 ， 洋葱半个 ， 黄瓜1根 ， 芹菜2根 ， 香菜根茎6根 ， 韭菜半把 ， 鲜红小米辣4粒 ， 细长青椒2根 ， 大蒜6粒 ， 生姜1大块 ， 小苏打1茶匙 ， 黄酒1汤匙 ， 黑胡椒粉1茶匙 ， 花生油7汤匙 ， 肉汤700ml ， 鱼露2汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 盐适量 。
做法：
1、准备好主材料 ， 配菜洗净 ， 牛肉切片 ， 加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀 ， 放花生油抓匀 ， 腌20分钟 。
2、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切细粒；黄瓜和洋葱切块 ， 小米辣切碎 ， 炒锅放2汤匙油 ， 将黄瓜炒断生 ， 单独盛在大深碗里 。
3、用底油 ， 继续炒香姜蒜片 ， 将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味 ， 往锅里倒入肉汤（700ml清水代替） ， 大火煮开后 ， 小火煮到汁水剩下一半 。
4、将锅里的渣全部滤掉 ， 调入鱼露和酱油 ， 尝下咸淡 ， 开中小火 ， 将牛肉快速逐片放入 ， 断生后关火 。
5、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里 ， 上面放韭菜碎和小米辣碎 ， 净锅里烧3汤匙菜油 ， 油有青烟冒出时 ， 趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下 。
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