大厨的菜|糖醋排骨这样做好吃不腻回味悠长
今天呢我给大家准备了一道“大菜” ， 很多朋友私信给我说让我出一期糖醋排骨的做法 ， 这两天准备了一下 ， 现在就跟我一起做糖醋排骨吧 。
糖醋排骨是大家都喜欢吃的菜 ， 它有很多种做法 ， 有将排骨过油炸的 ， 有将排骨煮熟后再烧的 ， 还有用番茄酱来烧的等等 。 今天我推荐的做法是先将排骨小火慢炸 ， 再用糖醋汁烧制 ， 这样做出来的糖醋排骨 ， 红亮油润 ， 酸甜嫩脆 ， 香味醇厚 ， 诱人食欲 。
做糖醋排骨 ， 要选用厚实细嫩 ， 瘦肉周边带一点软筋和肥脂的排骨 ， 然后就是放料的时候一定要舍得 ， 不能手软 ， 这样做出来的菜味道才浓郁 ， 嚼劲更好、口感更佳 。
准备食材：
猪肋排500g
配料：
植物油
冰糖
生抽
醋
盐
料酒
芝麻
姜
葱
制作方法：
1.将准备好的猪肋排切成小块
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2.起锅烧水 ， 水烧开后放入排骨焯水（3-4分钟） ， 捞出排骨放入清水中洗净浮沫 ， 将处理干净后的排骨用盐、料酒、葱段和姜片抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。 沥干排骨中的水分待用（排骨会经过油炸 ， 不沥干水分会溅油）
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3.起锅热油 ， 倒入适量植物油 ， 中火加热至七成热的时候放入几粒花椒 ， 炸出味道（但是不要炸糊了） ， 倒入排骨中火炸至两面金黄后捞出备用
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4.利用炸排骨的油放入冰糖 ， 将冰糖炒至融化（炒出糖色）放入排骨 ， 调入生抽 ， 翻炒裹色（糖色） 。
【大厨的菜|糖醋排骨这样做好吃不腻回味悠长】
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5.加入一碗水 ， 加入少许盐就行调味 ， 盖上锅盖 ， 小火焖30-40分钟 ， 待排骨熟透 ， 20分钟后 ， 水分剩下1/3的时候 ， 放入葱白 ， 姜丝；继续煨至差不多收汁 。 将要收汁时 ， 放入香醋 ， 大火翻炒均匀 ， 中小火待起入味 ， 大约30秒－1分钟出锅即可食用
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小贴士：
1.炸排骨时不可大火 ， 以防外熟内生
2.熬冰糖时一定要小火 ， 否则会糊锅
3..炖排骨过程中 ， 水尽量一次加足 ， 中途如果要补水的话 ， 一定要补开水 ， 避免排骨遇冷收紧 ， 影响口感
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