吃货峰子|千万别直接加水调，大厨教你正确做法，口感香浓顺滑，调芝麻酱时
导语：夏天天热 ， 各种凉拌菜粉墨登场 ， 其中麻汁凉拌菜也大受欢迎 ， 一碗好的芝麻酱可以叫整道凉拌菜大放光彩 ， 是凉拌菜的灵魂所在 ， 调芝麻酱时 ， 千万别直接加水调 ， 大厨教你正确做法 ， 口感香浓顺滑 ， 真香！
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所谓芝麻酱 ， 顾名思义就是由芝麻磨制而成 ， 不仅是营养丰富 ， 而且味道特别的香 ， 因此成为火锅、凉拌菜的主力 。 通常我们买回来的芝麻酱是没有调制的 ， 不能直接食用 ， 而且经过长时间的静置会出现分层现象 ， 形成较硬的沉淀 ， 无论从口感还是从味道上来说都是非常差的 ， 所以吃芝麻酱时需要调制 ， 有些人会直接拿清水调制 ， 这样做虽然稀释了 ， 但是很容易出现小疙瘩 ， 而且芝麻酱的香味也被清水冲淡了 ， 这并不是让芝麻酱香浓顺滑的正确方法 ， 为此我特意请教了做大厨的表哥 ， 表哥说：调芝麻酱时 ， 千万别直接加水调 ， 大厨教你正确做法 ， 口感香浓顺滑 ， 真香啊！
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1、先用勺子将芝麻酱舀入碗中 ， 不要直接加水 ， 而是舀入2勺香油 ， 没有香油的可以用葱油来代替 ， 然后用勺子开始顺着一个方向搅拌 ， 一定要把它搅拌均匀 ， 调制表面油亮光滑即可 。 在芝麻酱中加入香油 ， 不仅可以增加酱汁的香气 ， 还可以叫芝麻酱的口感更加细腻顺滑 ， 不容易出疙瘩 ， 也不容易泄 ， 而且还容易保存 ， 放进冰箱一个周都不会坏 。
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【吃货峰子|千万别直接加水调，大厨教你正确做法，口感香浓顺滑，调芝麻酱时】2、如果是做火锅蘸料的话 ， 上面的调制就可以了 ， 如果是做凉拌菜的话 ， 我们还需要将调制好的芝麻酱中加入适量的温水 ， 温水和芝麻酱的比例是1：1 ， 也就是当初舀入几勺芝麻酱就放入几勺温水 ， 慢慢的顺着一个方向继续搅动 ， 直到芝麻酱调成拉丝状即可 。 其实在里面加入温水是更加利于芝麻酱搅拌的 ， 更加细腻的 ， 冷水的温度太低 ， 芝麻酱是很容易凝固成坨的 。
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3、不管是做火锅蘸料还是凉拌菜的料汁都需要调味的 ， 加入一点盐 ， 盐是万味之首 ， 加入一勺盐提鲜 ， 加入一勺蜂蜜去涩 ， 加入蚝油 ， 味极鲜和少量香醋 ， 搅拌均匀就可以了 。 对应不同的用处 ， 再往芝麻酱里放入香菜碎、蒜末、葱花等 ， 味道更上升了一个层次 ， 用来拌凉菜、拌面、当火锅蘸酱都是很美味的 。
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啰嗦几句：
1、调麻酱各有自己的方法 ， 但千万不要直接加水调 ， 正确的方法是用香油或葱油 ， 这样调制的芝麻酱口感香浓顺滑 ， 不容易坏 。
2、油调制的芝麻酱更容易保存 ， 放入冰箱7天也不会坏；水调制的芝麻酱需要现吃现调 。
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芝麻酱怎样调才好吃呢？直接加水就大错特错了 ， 难怪做出来口感不好 ， 而且容易出现小疙瘩 ， 大厨教你正确做法 ， 那就是先用香油再用温开水 ， 这样调出的芝麻酱口感细腻爽滑 ， 味道纯正 ， 你学会了吗？我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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1、先用勺子将芝麻酱舀入碗中 ， 不要直接加水 ， 而是舀入2勺香油 ， 没有香油的可以用葱油来代替 ， 然后用勺子开始顺着一个方向搅拌 ， 一定要把它搅拌均匀 ， 调制表面油亮光滑即可 。 在芝麻酱中加入香油 ， 不仅可以增加酱汁的香气 ， 还可以叫芝麻酱的口感更加细腻顺滑 ， 不容易出疙瘩 ， 也不容易泄 ， 而且还容易保存 ， 放进冰箱一个周都不会坏 。
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