豆果美食TB|儿子三天两头就要吃，这道梦幻云彩蛋糕卷香极了( 二 )
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9、这时候我们记得提前把烤箱预热 ， 上下火160度 ， 预热温度可以比实际烘烤温度略高一些 ， 烤箱一定要提前充分预热 ， 因为在开烤箱门放烤盘进去的过程烤箱温度会下降 。 三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里 ， 翻拌或切拌的手法混合均匀 。
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10、混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里 ， 同样手法翻拌均匀 ， 蛋抽每一次翻拌都要接触到打蛋盆底部 ， 右手翻动一下 ， 左手转动一下打蛋盆 ， 这样混合出来的蛋糕糊肯定是均匀的 ， 且不会消泡 。 用刮刀和手动蛋抽翻拌都可以 ， 看个人习惯 ， 切忌划大圆圈 ， 会导致消泡 ， 影响最后的成品 ， 保证蛋糕糊混合过程中不消泡 ， 蛋糕卷就成功了一半 。
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11、取50克左右的蛋糕糊在一个小碗里 ， 加入一滴食用色素混合均匀 。
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12、有色素的蛋糕糊倒进蛋糕糊里 。
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13、重点部分来了 ， 用刮刀随意把有色的蛋糕糊划啦几下 ， 就两三下 ， 千万不要过度搅拌混合 ， 很随意的划两下即可 。
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14、金盘里铺上油纸或者油布 ， 蛋糕糊从高处缓缓倒进金盘 ， 双手拿起烤盘轻轻晃动烤盘 ， 蛋糕糊就很均匀的铺在金盘上 ， 也可以借助刮板抹平表面 ， 怎么顺手怎么来 。
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15、烤盘在台面震两下 ， 震出内部的大气泡 ， 送入提前预热好的烤箱 ， 上下火150度25分钟 。 时间温度根据自家烤箱脾气进行微调 ， 即使同款同型号的烤箱时间温度烤任何东西也不能照搬别人的 ， 多烤几次摸透自己烤箱的脾气 ， 做什么都顺手了 。
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16、淡奶油加入细砂糖打发至九分发 ， 十分也可以 ， 只要不打过就可以 ， 淡奶油打的硬一点更容易塑形 ， 打发好不马上用可以入冰箱冷藏 。
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17、烘烤结束马上取出烤盘 ， 同样把烤盘往台面上摔一下 ， 震出内部的大气泡 ， 连同油布移至晾网架上散热 。
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18、准备一张油纸铺在操作台上 ， 蛋糕温热的时候把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布 ， 就出来了云彩图案的毛巾面 ， 是不是非常简单 。
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19、把蛋糕片再倒扣过来 ， 就是蛋糕卷的正面朝上 ， 淡奶油铺在蛋糕片上面 。 如果做正卷的就把奶油铺在反面 。
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20、用擀面杖卷起油纸 ， 顺势卷起蛋糕 。
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21、油纸包裹好入冰箱冷藏半小时以上定型 ， 即可取出切片享用 。
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