舌尖学问|让你轻松做面包！，夏天揉面温度高怎么办？告诉你几个小妙招
天气一热 ， 有些刚接触烘焙不久的伙伴会觉得夏天揉面太虐人了 ， 面还没揉好 ， 酵母已经开始发酵了 。 做面包揉面过程中控制面温确实很重要 ， 面温一高酵母发酵过快 ， 直接影响面筋的形成 ， 做出来的面包口感和组织都会受影响 ， 所以夏天控制好面温才是王道 。
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今天跟大家分享几个我夏天揉面常用到的降温方法 ， 希望能帮到同样爱烘焙的你：1.揉面前提前把室内空调打开 ， 降低室内温度 。
2.提前把面粉密封放冰箱冷冻 ， 液体材料放冰箱冷藏后再用 。
3.提前把厨师机面缸和搅面棒都放冰箱冷藏后再用 。
4.买些医用冰敷袋提前放冰箱冷冻 ， 揉面时可以绑在厨师机面缸 ， 降低面温 。 以上几个方法可以同时使用 ， 不管用哪种方法 ， 揉好的面温要控制在26度左右 。 而我最喜欢的还是水合法 ， 水合法就是面粉和水混合 ， 酵母不放 ， 两者揉至看不见干粉再放置冰箱冷藏松弛一段时间 。 这种方法大大的缩短了揉面时间 ， 特别适合夏天做面包 ， 而且手揉的伙伴同样可以用这个方法 。 接下来我们一起用水合法做个一次性发酵的酸奶吐司吧！
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食材清单：浓稠酸奶95克、纯牛奶70克、全蛋液50克、耐高糖鲜酵母9克、黄油20克、细砂糖35克、盐3克 。
制作步骤：
1.除黄油 ， 盐 ， 酵母之外 ， 其他材料倒入厨师机揉成团即可 。 或者直接手揉都可以 。 当然你可以再稍微揉至光滑些 。 这时候可以看出面团是非常粗糙的 ， 盖保鲜膜 ， 放冰箱冷藏4小时 。 中午上班前揉好放进冰箱 ， 傍晚下班回家就可以继续操作了 。
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2.看看这是我冷藏4小时后的面团状态 ， 经过松弛 ， 这时候的面团已经可以抻出比较粗的粗膜了 。 这就是水合法的厉害之处 。
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3.面团和酵母倒入厨师机 ， 低速揉至酵母被完全吸收 。 后面的操作流程就跟平常做吐司或其他面包一样了 。
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4.加入软化好的黄油 ， 同样低速揉至黄油被完全吸收 ， 再加盐高速揉面 。
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5.揉至完全扩展阶段 ， 手套膜洞口光滑 。
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6.这次揉面室温26℃ ， 没有空调 ， 采用水合法揉面 ， 我们来测下揉好的面温 ， 24.7这温度刚好 。
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7.这次采用的是一次性发酵 ， 所以揉好的面团直接分割成三等份 。
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8.分别滚圆盖保鲜膜松弛15分钟 。
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9.光滑面朝上 ， 擀开 。
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10.翻面 ， 再擀成长方形 。
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11.卷起 ， 收口朝下 ， 盖保鲜膜松弛15分钟 。
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