民生资讯在线|好吃的做法，红烧猪蹄
没贴冬膘的赶紧贴 ， 缺胶原蛋白的赶紧补 ， 啥也不缺的就解解馋吧
—红烧猪蹄—
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食材：猪蹄、冰糖、老抽、葱姜蒜、干辣椒
准备工作：
1.猪蹄焯水：猪蹄切小块 ， 洗净 。 锅里放冷水 ， 加入猪蹄 ， 几片姜片 ， 一些白酒（料酒也可）焯水 ， 待沸腾 ， 撇去浮末后捞出 ， 用冷水冲净（冰水更佳 ， 这样一冷一热使皮更Q） 。
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2.炒糖色：冷锅冷油下冰糖 ， 小火搅拌到出现黄色小泡 ， 即可把焯好的猪蹄放进锅里炒 。
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接下来就是重头戏啦~
1.把猪蹄倒入炒好的糖色中翻炒上色 ， 中火三分钟 ， 把颜色裹浓 ， 加入姜片、大蒜、辣椒 ， 和少许料酒和老抽 ， 翻炒一会儿 ， 颜色就很好了 。
2.炒好的猪蹄倒入高压锅 ， 倒入没过猪蹄三分之二的水 ， 加两小勺盐（酌情尝尝）、生抽两勺、老抽一勺 ， 高压25分钟 。
3.高压后的猪蹄已是酥烂 ， 将锅中所有倒回炒锅 ， 大火收汁 ， 收到尾声转小火 ， 注意盯锅 ， 最后最容易糊 。 收到汤汁浓稠到流动都缓慢了 ， 出锅 。
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—小贴士—
1.猪蹄在购买时最好请店家剁成小块 ， 一个猪蹄剁成六小块比较适口 。
2.烹饪前用清水浸泡是为了泡出猪蹄中的血水 ， 如果血水过多 ， 可更换清水 ， 同时延长浸泡的时间 。
3.焯猪蹄时一定要冷水下锅 ， 这样猪蹄会容易炖烂；焯水后清理残留猪毛 。
4.炒糖色一定要用小火 ， 炒至从锅底部开始冒小泡即可 。 火大或者炒的时间太长 ， 口感都会变苦 。 熬制糖汁需要耐心和细心 ， 糖会慢慢溶解（为了加速溶解 ， 可事先将冰糖敲碎） ， 变成棕色糖汁 ， 有均匀的小气泡冒出后要迅速放入猪蹄 ， 否则就会过了火候 ， 造成煳锅 。
5.炖猪蹄时间比较久 ， 可以选择用高锅来炖 。 高压锅炖好后 ， 再转到炒锅中收汁 。
6.收汁就是将多余的汤汁烧干 。 在收汁的时候要不停的翻炒 ， 不然底部容易糊锅 。
—红烧香料—
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准备红烧主要的香料和作料 ， 家常菜红烧菜并不是香料越多越好 ， 在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的 。
例如葱姜适量 ， 花椒10克 ， 辣椒5个 ， 八角2个 ， 桂皮1小段 ， 草果1个 ， 香叶2-3片 ， 干木瓜片 ， 没有可以不加 ， 冰糖30克 。
此配料时候一切红烧菜 ， 红烧菜主要是吃肉本身的香味 ， 如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味 。
有时候甚至可以不放香料 ， 比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖
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▍综合编辑：鹰潭美食汇
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