棉花蛋糕，做法只比戚风蛋糕多一步，成品却如棉花般入口即化
初学烘焙烤蛋糕 ， 很多人都是从戚风蛋糕开始的吧？这戚风蛋糕虽是最基础的蛋糕 ， 却也很考验人 ， 往往新手都在这戚风蛋糕上栽了跟头 ， 故此这戚风蛋糕也被称为“气疯”蛋糕 。 我也多次在戚风蛋糕上翻车 ， 但有一款比戚风蛋糕更好吃的蛋糕 ， 我却一次成功 ， 就是今天要讲的这款蛋糕 ， 只比戚风蛋糕多一个步骤 ， 成品却要比戚风蛋糕好上很多倍 ， 绵密湿润 ， 有如棉花般的入口即化 ， 它就是棉花蛋糕 ， 也是网红古早蛋糕 ， 一款会跳抖臀舞的蛋糕 。
棉花蛋糕它只比戚风蛋糕多了一步 ， 那就是烫面 ， 把面粉用热油烫糊化 ， 烘烤的时候用水浴法 ， 所以成品出来是非常柔软湿润的 ， 出炉的时候稍微轻轻一碰 ， 就会抖动起来 ， Duang~Duang~
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我们来看一下配方 ， 分成蛋黄糊和蛋白两部分 。
蛋黄糊：四个蛋黄一个全蛋 ， 玉米油50克 ， 牛奶50克 ， 蛋糕粉65克 。
蛋白：四个蛋白 ， 细砂糖60克 ， 盐2克 ， 柠檬汁几滴(或醋几滴) 。
我们看一下材料集合：
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鸡蛋5个 ， 一个连壳60克左右 。 低筋粉我用的是金龙鱼臻选糕点用小麦粉 ， 这款粉粉质细腻 ， 做糕点不错 。 牛奶用的是水牛奶 ， 味道比较香浓 。 油是金龙鱼烘焙油 ， 没有就用一般玉米油即可 。
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首先 ， 我们来热油 ， 热油方式随意 ， 只要把油温控制在80度左右即可 ， 有温度计就测一下温 ， 没有温度计就看油加热到有微微的波纹在动就好 。
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把低筋粉过筛到热油里 。 粉最好提前过筛好 ， 这样油温刚好即可倒入低粉 。
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用手抽不规则的把面粉和油搅拌均匀 ， 无干粉即可 。
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拌好的面糊里倒入牛奶 ， 如果面糊的温度还比较高 ， 那就放凉一下(45度左右)再倒入牛奶 。
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同样用不规则手法把面糊搅拌 ， 牛奶吃进去就好 ， 不要过度搅拌 。
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面糊里打入四个蛋黄和一个全蛋 ， 四个蛋白倒入无水无油的盆里 。
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把蛋黄糊搅拌均匀 ， 提起手抽蛋黄糊成线状顺滑滴落 。
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现在来打发蛋白 。 蛋白里滴入几滴柠檬汁(或白醋) ， 放入2克盐 ， 打蛋器低速打到鱼眼泡泡 ， 倒入三分之一的细砂糖 ， 转中速打发 。
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蛋白大泡泡消失 ， 泡沫变比较细腻后再倒入余下的二分之一细砂糖 ， 继续中速打发 。
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当蛋白出现明显纹路后 ， 倒入余下的细砂糖 ， 继续中速搅打 。 提起蛋白有大大弯钩后转成低速再打一会 ， 低速可以让蛋白更细腻 。
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后面要多检查检查 ， 停下打蛋器 ， 在蛋白里转两圈再提起 ， 蛋白有弯钩而不是直立即可 。 我图中的蛋白有点偏干了 ， 弯钩可以再大点 。
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把蛋白三分之一舀到蛋黄糊里 。
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把蛋白与蛋黄糊拌匀 ， 用手抽就可以了 ， 用不规则手法拌几下就可以 ， 不用很均匀 。
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把蛋黄糊倒入余下的蛋白里 。 用刮刀翻拌切拌均匀 ， 动作要快要轻 ， 不要过度搅拌 。 记住搅拌不要转圈圈 。
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拌好的蛋糕糊细腻有光泽 。
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我这个用的是450克的吐司盒 ， 提前垫好油纸 。 把蛋糕糊在离吐司盒20CM左右的高处倒入吐司盒 ， 这样可以消掉一些大泡泡 。
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烤箱要提前预热 ， 烤箱底层放上一盘水一起预热 ， 上下温度160度预热10到15分钟 。
把烤网放在水盘上 ， 放入蛋糕糊 。 上下温度转为150度 ， 烤60分钟 。 温度要根据自家烤箱温度进行调整 。
【棉花蛋糕，做法只比戚风蛋糕多一步，成品却如棉花般入口即化】
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时间到出炉 ， 出炉后震两下 ， 再把蛋糕提出 。
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撕下四周的纸散热 。 我这个蛋糕糊放烤箱前多等了一下 ， 所以纸被润湿有些皱皱 ， 出炉后蛋糕四周皱皱了 。
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放凉切块就可以享用啦！有没有很期待切开的样子？
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切开图来啦！组织非常细腻 ， 柔软湿润 。 我尝了 ， 甜度适中 ， 口感轻盈 ， 入口即化 ， 非常好吃！
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楚楚碎碎念：1.油温不能过高或过低 ， 高了会把面粉烫坏 ， 低了起不到烫面糊化的作用 。 油温掌握在80度左右为佳 。 2.蛋白的打发 ， 糖要用细砂糖 ， 打出来的蛋白才细腻 。 蛋白先低速后中速 ， 最后低速 ， 打到细腻弯钩状态 ， 也就是湿性状态 ， 不要打过了 。 3.烘烤的温度在150度(根据自家烤箱温度脾气进行调整) ， 烤60分钟 ， 低温慢烤 。 用水浴法 ， 把烤网架在水盘上面 ， 蛋糕糊放在烤网上即可 ， 不用泡在水里 。 我是楚楚小厨 ， 如果您也喜欢家常美食 ， 可以关注我 ， 我们一起交流学习 。 有什么意见也可以在下面给我留言 ， 感谢您的支持！
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