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「中国新闻网」揭秘乾隆宫廷春节御膳菜单：喜食锅子菜 不爱吃鱼

　　中新网客户端北京1月8日电(采访人员 宋宇晟)元旦已过,春节将至 。 老一辈人对于过年的记忆永远少不了一个字——吃 。 照老例儿,从腊月起,吃就已经成了人们每天忙碌的一大主题 。 为此,中国人甚至产生了一种独特的味觉记忆——腊味 。

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　　资料图:在北京雍和宫舍粥点前,人们排起百米长队等待领取腊八粥 。 中新社采访人员 韩海丹 摄

　　一碗热乎乎的腊八粥拉开了过年的大幕,人们也开始进入“忙年”的节奏 。 腊肉、腊肠、腊排骨这些专属于“过年”这段时间的美味就开始制作了 。

　　而从小年这一天起,各种食物正式成为人们记忆中的主角 。

　　在流传至今的“过年谣”中,从小年开始到三十晚上,几乎每天都和吃有关了 。

　　吃的东西更是五花八门,有糖瓜,有豆腐,有各种肉类,也有大白馒头 。

　　这是今天人们的吃法,过去紫禁城里的皇帝呢?

　　最近播出的纪录片《贺岁故宫》展现了清朝皇帝过年时的御膳 。

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　　《故宫贺岁》中展示的《紫光阁赐宴图》 。 节目截图

　　一般情况下,皇帝每日用“盘肉二十二斤,汤肉五斤,猪油一斤、羊二只、鸡五只(当年鸡三只)、鸭三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤,大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个,包瓜、冬瓜各一个,苤蓝、干闭蕹菜各五个(六斤),葱六斤、玉泉酒四两、酱和清酱各三斤、醋二斤” 。

　　此外,还有主食 。 早、晚随膳饽饽八盘,每盘三十个 。 而每做一盘饽饽需要上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合,白糖、核桃仁和黑枣各十二两 。

　　这些还只是原材料,具体要做成什么菜?

　　《贺岁故宫》里就用乾隆四十八年的一份“膳底档”给我们列举了几例 。

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　　《故宫贺岁》中展示的乾隆四十八年膳底档 。 节目截图

　　其中,主食有“拉拉”等,就是今天我们说的黄米饭;菜肴则有燕窝挂炉鸭子、挂炉肉野意热锅、燕窝芙蓉鸭子热锅、万年清酒炖鸭子热锅、炖鸡大炒肉炖酸菜热锅等 。

　　从这份菜单来看,皇帝食量似乎大到惊人 。 但其实里面的很多菜都只是拿出来摆摆样子 。 按照规矩,这些菜在饭后是可以赐给别人的 。

　　而我们通过这些留存至今的档案,往往能猜出皇帝的不同口味 。

　　有研究就认为,康熙进膳所用原料主要是东北产各类兽肉和羊、鸡、猪肉等;乾隆皇帝则喜食燕窝、鸭子、苏州菜点、锅子菜和素食,也爱品茶和食水果,但找不出鱼类烹制的菜肴 。

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　　乾隆皇帝像 。 故宫博物院官网截图

　　到了清末,光绪皇帝喜欢海味菜,档案中用鱼翅、海参、海蜇、还带等原料烹制的菜肴每餐必备;慈禧则喜欢吃鸭子、熏烤菜和带有糖醋味、果味的菜肴,也喜欢吃菌、蘑菇、木耳和新鲜蔬菜;溥仪爱吃素食和西餐,但不喜欢喝酒 。

　　看完这么丰盛的菜单,有的人可能觉得,每天这么吃,皇帝迟早要“胖成球儿”了 。

　　其实不然 。 清代皇帝每天可是只吃两顿饭的 。 其中,早饭一般在早上7-9点,晚饭在下午1-3点 。 正餐之间,皇帝还可以吃些小灶,点上满饽饽、馄饨等等各色点心、小吃 。

　　可皇帝日日大餐,过年时的吃和平常的吃有什么不同呢?

　　答案就是饺子 。 一年之中,皇帝最重要的一顿饺子就是大年初一早上端上的几个饺子 。 这其实是作为早饭之前的小吃 。

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　　紫禁城中盛食物的飞龙宴盒 。 《故宫贺岁》截图

　　乾隆四十八年大年初一当天,乾隆皇帝一大早就吃了三个饺子,其中的两个还吃出了钱 。

　　在那个年代,这预示着一年的吉利 。

　　而在我们今天看来,乾隆皇帝吃的东西也不过是常见的鸡鸭鱼、猪牛羊等常见食材 。 吃这件事,似乎和春节的关系越来越淡了 。

　　不过这并不意味着年味变淡 。 时代不同,大家可能不再关心过年时吃得有多丰盛,但一家人团圆的仪式感成了这个时代年味 。


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