牛肉饼的做法
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步骤1
面团（五个牛肉饼的量）：面粉230g ， 食用油 ， 盐 ， 食用碱0.5g ， 温水适量 。 牛肉馅：牛肉馅60g左右 ， 洋葱碎 ， 生姜碎 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 鸡精 ， 水 ， 食用油适量 。 油酥：面粉18g ， 食用油25g ， 花椒粉 ， 盐 ， 胡椒粉适量 。 葱碎 ， 食用油适量 。
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步骤2
面团中放少许盐 ， 0.5g食用碱搅拌均匀 ， 分次滴入食用油用手混合成可以捏团的效果 。
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步骤3
分次加水和成光滑的面团 ， 醒20分钟 。
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【牛肉饼的做法】步骤4
再次揉光滑 ， 分五个扁长条小剂子抹上油盖保鲜膜醒两个小时 。
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步骤5
牛肉馅中放洋葱碎 ， 加生姜碎 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 鸡精混合 ， 再一点一点加适量水搅打上劲后 ， 加入少量食用油继续搅打均匀 。 忘记拍照了 。
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步骤6
油酥材料混合均匀 ， 准备葱碎 。
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步骤7
醒发好的小剂子擀成宽的长条状薄片 ， 一头放牛肉馅 ， 撒葱碎、花椒粉 。
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步骤8
肉馅下的面片上下两个角对折 。
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步骤9
随后一边轻扯面片抻长一边继续折叠 ， 至面片剩十几公分长的位置用刀划若干细长条 。
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步骤10
拿起顺着长条裹成团 ， 竖立放案板上 。
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步骤11
竖立压扁平 ， 醒5～10分钟左右 。
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步骤12
平底锅倒油 ， 中小火 ， 放入面饼 ， 有滋啦的油煎声后关至全程小火 。
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步骤13
煎至两面金黄后即可 。
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步骤14
成品 。
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