美食家庭季在家做炒拉条，记住这4点，面条劲道爽滑不粘锅，比饭店好吃多了
大家都知道河南是一个吃面大省 ， 咱身为河南人从小就在麦地里打滚长大的 ， 吃着自家麦子磨的面就是香 。 河南人不仅喜欢吃面条 ， 还非常擅长做面条 ， 河南的面条种类非常多 ， 一个只手都数不完 ， 你若不信咱们就数数看 ， 河南烩面、河南捞面条、河南蒸面条、芝麻叶杂面条、粉浆面条、开封鲤鱼焙面、焦作的孟州炒面 ， 真的是太多了 ， 连续吃上一星期都不会腻的！
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大家都知道炒拉条属于新疆的特产 ， 但是河南作为吃面大省 ， 对于炒拉条自然也是非常喜欢的 ， 从小到大 ， 炒拉条一直是我最喜欢的面条之一 ， 每次下馆子必点 。 但是炒拉条在我们这里卖的价格可是不便宜 ， 路边的小饭店吃一份炒拉条就要18元 ， 更别说大饭店了 ， 比我们这里很多的本土面条都要贵 ， 既然如此 ， 咱们就在家里做上一大锅 ， 看看能花多少钱呢？
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------【河南版炒拉条】------
食材：新鲜圆面条2斤、新鲜蒜苔200克、西红柿2个、绿豆芽200克、笨鸡蛋2个、大蒜半头、香葱5根
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1、炒拉条咱们一般都是选用的圆面条 ， 一般的鲜面条店或者超市里边都可以买到 ， 如果水平高超也可以选择自己拉 ， 但是我水平有限 ， 干脆买上2斤吧！
2、新鲜的面条需要先放在锅里煮至7成熟 ， 煮面条的时候咱们可以往锅里边加上少许的食盐 ， 这样子煮出来的面条更加的劲道好吃 。 面条煮好之后放在凉水下边冲上2遍防止粘连 ， 然后沥干水分备用 。
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3、接下来处理食材 ， 鸡蛋打散备用、蒜苔去掉帽子切成小段、豆芽清洗干净备用、番茄开水烫掉外皮切成丁、香葱和大蒜切成碎末备用 。
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4、所用准备工作就绪 ， 接下来就可以开始炒拉条了 。 锅中加入比平时炒菜多一倍的食用油 。 油温5成热下入鸡蛋液 ， 炒制鸡蛋定型 ， 加入蒜末、葱段、黄豆酱1勺爆出香味 ， 然后下入豆芽、番茄丁、蒜苔 ， 翻炒30秒 。
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5、下入沥干水分的面条 ， 加入生抽两勺、老抽半勺、十三香1小勺、食盐1勺、蚝油1勺 。
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6、开中火 ， 快速翻炒 ， 让面条与炒菜充分的结合在一起 ， 翻炒的过程中可以加入一些豆芽 ， 这样子炒出来的面条软和还不怕粘锅 。 翻炒3分钟左右 ， 撒上一把孜然粉就可以装盘出锅了 ， 非常美味呢！
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炒拉条总结
1、炒拉条的时候尽量选择粗一点的圆面条 ， 这样的面条更加耐煮 ， 不会煮碎 。
2、煮面条的时候 ， 要加入一点盐 ， 这样子煮出来的面条更加劲道 。
3、面条煮到7成熟就可以了 ， 然后放在凉水下边冲上两边 ， 这样的面条更加爽滑 ， 不粘连 。
4、炒面条的时候要注意用中火翻炒 ， 这样子能够把面条充分炒至入味 。
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