红厨大厨教你8道贵州风味菜品，多重味道，异常开胃！( 三 )
猪五花肉500克 ， 嫩豆花1盒 ， 芽菜100克 ， 酥黄豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒各少许 。
调料：
蚝油、豆瓣、糍粑辣椒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量 。
制作：
1、把猪五花肉放沸水锅里煮断生 ， 捞出来往肉皮表面抹酱油上色 ， 然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄 ， 捞出来改刀成大片放托盘里 ， 铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和鲜汤调好的汁水 ， 上笼大火蒸40分钟 ， 待用 。
2、将豆花切成块 ， 入笼蒸热后取出来放碗底 ， 再把蒸好的咸烧白翻扣在上边 。
3、净锅放少许的油烧热 ， 先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香 ， 掺适量鲜汤烧开 ， 加盐、胡椒、鸡精熬出味再打去料渣 ， 起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里 ， 最后撒上酥黄豆、葱花和炝香的干辣椒节、花椒即成 。
【红厨大厨教你8道贵州风味菜品，多重味道，异常开胃！】菜品提供：贵阳红鼻子新黔菜馆 | 贵州凯里吉泰酒店
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