『』泡腐竹，不要直接用水泡！大厨教你2个技巧，1分钟泡发，香软又筋道

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泡腐竹，不要直接用水泡！学会2个技巧， 1分钟泡发，香软又筋道

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『泡腐竹，不要直接用水泡！学会2个技巧， 1分钟泡发，香软又筋道！』

腐竹是一种常见的豆制品，算是豆腐的衍生品。在做豆腐时，豆浆煮开后表面会结出一层膜，用棍子挑起来晒干，就变成了腐竹。
作为豆制品，腐竹的营养价值极高，富含大量优质蛋白质、钙质、维生素等营养成分，经常吃能够提高免疫力，促进大脑的神经发育，可以健脑益智，因此多给孩子吃腐竹有很多好处，让孩子脑袋更聪明，个子长更高。
常见的腐竹都是干货，硬邦邦的，吃之前必须用水泡开才行，但泡腐竹让很多人头疼。
用清水泡腐竹，至少要4个小时，我每次都是提前一晚上浸泡，第二天就泡开了，可是变得很软烂，一炒就碎了，不好看也不好吃。
之所以会这样，是因为泡腐竹的方法不对。当大厨的二舅告诉我，饭店里从来都不用清水泡腐竹，因为时间太长，口感也不好。他教了我一个饭店里泡腐竹常用的方法，不用清水泡。只要学会2个技巧， 1分钟就泡开了，香软可口，吃起来还很筋道。
今天我把这个方法分享给大家，爱吃腐竹的朋友记得收藏哦，比之前做的腐竹都要好吃。
【红烧腐竹】
准备干腐竹、青红辣椒、香葱、生姜、大蒜、香菜、生抽、蚝油、食盐、食用油。
做法：⑴腐竹用厨房剪刀剪成5厘米长的小段，放在水龙头上冲洗2分钟，沥干水分。（一定要沥干）
⑵炒锅里倒入多一点油，大火加热至六成热，倒入沥干水的腐竹油炸半分钟，捞出沥油。腐竹不能炸太久，不然会有一股糊味。
⑶腐竹炸好后放入大碗里，倒入适量的开水，没过腐竹，泡半分钟即可，腐竹就能完全泡发了，放在水龙头上冲洗干净就行了。
⑷锅里留底油，油热后加入葱姜蒜爆锅，倒入青椒红辣椒丝快速翻炒至断生，倒入腐竹大火爆炒半分钟，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，再炒半分钟加入香菜末，炒匀后关火盛出。
好吃的红烧腐竹就做好了，口感筋道，香软可口，非常入味，是很好吃的下饭菜。
炒腐竹非常简单，难就难在泡腐竹上，动辄几个小时，太浪费时间了，只要学会饭店里的这个方法，以后分分钟就能吃上香软筋道的腐竹了。
泡腐竹时，先把腐竹放进油里油炸半分钟，油炸的高温让腐竹蕴含的蛋白质迅速变性，口感也变得酥脆。再倒入开水浸泡半分钟，腐竹会快速吸水而膨胀泡发，前后只需要1分钟即可，方便又快速，饭店里都是这么做的，要是用清水泡，客人早就跑光了。
腐竹泡好后，记得先用清水冲洗一下，然后再炒。因为在腐竹的制作过程中加入了不少食盐，可以让腐竹不变质，冲洗后味道刚好，不冲洗的话味道就会很咸。
炒腐竹，要大火快炒，口感和味道才是最好的，一般炒半分钟就出锅了，吃起来香软筋道。