@菜炒不好，癌症来找！9条炒菜经验，教你避开健康隐患
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我们常常都会因为担心外卖不够营养、外面的餐馆不够卫生 ， 而选择在家里自己煮一些家常菜 ， 既卫生又营养 。
但事实上 ， 如果自己在家中炒菜的方式不正确 ， 很可能日积月累吃坏身体！
肺癌、食管癌、肠癌
以及 高血压、高血脂 等慢病 ，
都与不健康的炒菜方式有关 。
改变一个烹饪方式 ，
也许就能远离疾病 。
热锅冷油更健康倒油 ， 点火 ， 当油开始冒烟 ， 放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门” 。 然而很多人却不知道 ， 高油温 ， 不仅会 破坏菜中的维生素， 还会 产生很多对身体健康不利的物质， 比如反式脂肪酸、苯并芘等 ， 有些 具有致癌性。
正确做法应该是 热锅冷油 ， 先把锅烧热 ， 再倒油 ， 这时就可以炒菜了 。此时 ， 油温在150℃左右 ， 油从四面往中间刚刚滚动 ， 或者是放入菜叶、葱花时 ， 周围出现均匀的气泡 。
炒菜后刷锅再炒很多人在炒菜的过程中 ， 都有这样的经历：刚炒过青菜 ， 锅看起来也没啥油 ， 挺干净的 ， 那就不用洗了 ， 继续用呗！
万万不可这么做！看似干净的锅表面 ， 其实附着油脂和食物残渣 。当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。而且不洗锅再接着炒菜的时候 ， 你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦 ， 食物烧焦会产生致癌物质 ， 这也存在一定的致癌隐患 。 因此炒完菜后一定要洗完锅再炒 ， 为了身体健康不能偷懒 。
平底锅炒菜更省油我国80%的家庭食用油量超标 ， 油吃多了 ， 不仅 容易发胖， 高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来 。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量 。
中国营养学会推荐 每人每天烹调油的摄入量为25-30克 、可是即便使用了限油壶 ， 平时一不留神就可能超标 。
尤其是平时用圆锅做菜的话 ， 圆底炒锅由于锅体受热不均 ， 极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅 ， 人们往往会大量用油 。
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