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@菜炒不好，癌症来找！9条炒菜经验，教你避开健康隐患( 二 )


而 用平底锅做菜 就可以解决这个问题 ， 平底锅受热均匀 ， 油入锅稍转一下 ， 就可以铺满整个锅 ， 同时还大量减少了油烟的产生 ， 使每滴油都用得恰到好处 。
炒菜出锅时放盐炒菜时放的盐多 ， 进入体内的钠离子就会增多 ， 造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化 ， 最终 导致血压升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内 。
做菜放盐 ， 七八成熟时再放盐 ， 或者出锅前再放 。这样盐量即使放的少 ， 咸味儿也可以很突出 ， 而且也不影响营养 。
太早放盐 ， 会使蔬菜中的汁液流出过多 ， 不仅造成营养素损失 ， 而且还会让菜肴塌蔫 ， 影响口感；肉类放盐太早 ， 则会让 蛋白质过早凝固， 不仅难消化 ， 汤汁的鲜味也渗不进去 。
油烟机要先开后关在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中 ，患肺癌的风险增加约了2~3倍 ， 危害不亚于吸烟。 因此炒菜时一定要注意开窗通风 ， 开抽油烟机 。
需要注意的是 ， 油烟机排出废气需要时间 ， 所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机 ，一定要在开火前 ， 就把抽油烟机打开 ， 炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭 ， 这样有助于完全吸走有害物质 。
有些菜炒完焖下更健康炒菜时盖锅盖 ， 不仅 有助于减少油的用量 ， 还可以让食物熟得更快 。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟 ， 需要反复翻炒 。 可炒得时间越长 ， 营养损失就越多 。
因此 ， 最好用焖的方式 ， 翻炒后加点水焖 ， 锅内温度更高 ， 炒菜用时大大缩短 ， 味道上原汁原味 ， 营养也更好 。 一些淀粉含量比较多的蔬菜 ， 例如土豆、山药 ， 焖制后更容易消化吸收 。
剩下的油别再炒菜很多人不舍得倒掉油炸过的油 ， 还会用来继续炒菜或油炸 ， 其实这种做法非常不可取 。多次重复使用的油 ， 油里面会有残留致癌物， 主要是苯并芘的成分 ， 还有些醛类、杂环化合物等 ， 对健康十分不益 。
因此 ，食物油最好只用一次， 在控制好油温情况下 ， 也就是油温没有过高的情况下 ， 最多2-3次 。
炒菜时加点淀粉保护维生素C蔬菜煮3分钟 ， 其中VC损失5% ， 10分钟达30% 。 炒菜时尽量做到 急火快炒 ， 烹调时可以加少量淀粉 ， 可有效保护VC 。或者加点醋 ， 因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失 ， 而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成 。
铁锅炒菜补铁少铁锅溶出的铁元素为非血红素铁 ， 能被人体吸收的比例并不高 ， 大概只有不到3% 。 而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁 ， 所以即便是长期使用铁锅 ， 也 达不到很好的补铁效果 。
其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品 ， 都具有很好的补铁功效 。 正常人只要保证健康饮食 ， 一般就不会出现缺铁症状 。
【@菜炒不好，癌症来找！9条炒菜经验，教你避开健康隐患】
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