江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

红厨大厨教你8道贵州风味菜品，多重味道，异常开胃！


黔菜向来独具风味 ， 酸、辣、香是其主要特点 。 黔菜带辣味的菜肴更是味道各异 ， 又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列 ， 有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓 。 下面 ， 就让我们来看看黔菜的特色做法吧 。
红厨大厨教你8道贵州风味菜品，多重味道，异常开胃！
本文插图
干锅鸡是贵州菜的代表菜之一 ， 其品种有不少 ， 像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等 ， 都可列入干锅鸡的范畴 。
这一道干锅番茄鸡 ， 是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来 。 成菜的味道酸酸甜甜 ， 上桌后边煮边吃 ， 越煮越有味 。
原料：
净仔公鸡1250克 ， 番茄1000克 ， 白萝卜条300克 ， 红小米椒80克 ， 姜米30克 ， 蒜米30克 ， 蒜苗段20克 ， 干花椒10克 ， 姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许 。
调料：
料酒30毫升 ， 香油豆瓣15克 ， 蚝油5克 ， 盐5克 ， 鸡精8克 ， 味精5克 ， 色拉油适量 。
制作：
1、把净鸡斩成块 ， 纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味 。 另把番茄切成块 ， 红小米椒切成节 。
2、净锅放油烧热 ， 下鸡块炸至八分熟时 ， 倒出沥油 。
3、锅里留底油 ， 下姜米、蒜米、花椒和小米椒节 ， 炒出味再加豆瓣炒香 ， 在倒入鸡块翻炒时 ， 加蚝油、盐、鸡精、味精 ， 同时加放番茄块一起炒 ， 大约2分钟后开始收汁 ， 撒入蒜苗段 ， 翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中 ， 撒入熟芝麻和香菜节即成 。
红厨大厨教你8道贵州风味菜品，多重味道，异常开胃！
本文插图
刺梨为贵州山区的一种野生水果 ， 富含多种营养素 ， 尤其是维C的含量极高 。 刺梨干 ， 则是由刺梨鲜果晒制或烘干而成 。 此果干除了可直接食用和泡酒外 ， 还可用来制作菜肴 ， 比如加进红烧肉里同烹 ， 会让成菜的口味略带甜酸 。
原料：
猪五花肉块500克 ， 刺梨干片30克 ， 干辣椒节、姜片、葱节各10克 。
调料：
红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量 ， 八角、桂皮、香叶各少许 。
制作：
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时 ， 捞出来切成块 。
2、净锅上火放油 ， 先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块 ， 爆炒出油后烹料酒 ， 掺入煮肉的原汤 ， 另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干 ， 待慢火煨至熟透时 ， 放鸡精、味精并推匀 ， 见其收汁后再装砂煲里上桌 。
红厨大厨教你8道贵州风味菜品，多重味道，异常开胃！
本文插图
道菜即是指老腌菜 ， 产自黔东南州下辖的镇远县 ， 是当地人用青菜为原材料腌制而成 。 道菜色深褐 ， 香味奇特 ， 久存不变质 ， 并且是越陈越香 ， 用于烹菜风味尤佳 。
原料：
鲈鱼1条 ， 道菜50克 ， 青小米椒末30克 ， 姜粒、蒜粒各少许 。
调料：
豆瓣酱10克 ， 黑豆豉10克 ， 盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量 。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净 ， 在鱼身两侧肉厚处剞浅十字花刀后 ， 待用 。 另把道菜切成细颗粒 。
2、锅上火放油烧热 ， 先撒入道菜粒、姜粒和蒜粒炒香 ， 掺鲜汤烧沸后 ， 加入盐、料酒、味精和鸡精 ， 接着把鲈鱼放锅中 ， 烧熟以后捞出来盛盘 。
3、往锅中的汤汁里加炒过的豆瓣酱、黑豆豉和青小米椒末 ， 调好口味再淋些藤椒油 ， 起锅舀在盘中鱼身上 ， 即成 。
红厨大厨教你8道贵州风味菜品，多重味道，异常开胃！
本文插图
酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品种之一 ， 在风味上与川菜的泡辣椒有异曲同工之妙 。 酸辣椒在黔北、黔西北一带尤其盛行 ， 而有名的威宁圆头酸辣椒 ， 不仅颜色艳如车厘子 ， 而且口感酸中回甜 。


推荐阅读


上一篇：耳朵的食物恋店里38元一个的芋泥芝士欧包，这钱自己在家能做6个，好吃又好做

下一篇：阳仔饮食自助餐里这4种“隐形贵菜”，多数人却很少拿，老板在一边偷着乐