客家人铁头客家人祖祖辈辈爱吃的一道菜，教你创新做法，一锅3菜喷香又下饭
很多人都说我们客家人爱酿 ， 比如酿豆腐、酿香菇、酿苦瓜、酿鸡蛋、酿茄子、酿南瓜花、酿冬瓜、酿辣椒等等 ， 不知道大家有没有吃过 ， 都吃过哪几样？
其实酿菜也是我们客家祖祖辈辈爱吃的菜 ， 逢年过节 ， 都会酿上几样 ， 有时一酿就是一大锅 ， 饭都不吃了 ， 光吃这一大锅酿菜 ， 非常解馋过瘾 ， 实话说 ， 我也是真的好爱我们客家的酿菜 ， 所以今天就来跟大家分享我们客家有名的酿三宝 ， 这样搭配做一锅 ， 一锅3菜 ， 味道好 ， 营养又下饭 。
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食材准备：茄子1个 ， 苦瓜1条 ， 牛角椒4个 ， 五花肉1块 ， 老葱头小半碗 ， 6朵香菇 ， 一个鸡蛋 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 盐 ， 花生油 ， 生粉 ， 生抽 ， 清水等 。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备茄子1个 ， 苦瓜1条 ， 牛角椒4个 ， 这些都是妈妈种的 ， 虽然样子长得不怎么样 ， 但全都是好家伙 ， 吃着放心 。 先把它们全都清洗干净 ， 然后把它们切段 ， 别切太小 ， 切好后 ， 把苦瓜和牛角椒的心和籽挖掉 。
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第二步：准备五花肉1块 ， 老葱头小半碗 ， 6朵香菇 ， 香菇是干香菇 ， 要提前泡发 ， 然后再洗净挤干水分切碎 ， 老葱头也是妈妈种的 ， 去皮后洗净剁碎 ， 五花肉洗净去皮剁碎 。 做这一锅菜 ， 我喜欢选择比较肥一点的五花肉 ， 做出来口感更好 ， 吃着更过瘾 。
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第三步：五花肉、老葱头、香菇剁碎后一起放到盘中 ， 再加上一个鸡蛋 ， 适量胡椒粉 ， 蚝油 ， 盐 ， 花生油 ， 把它搅拌均匀后放一边备用 。 这就是我们今天要用到的馅料了 ， 有些材料大家可以选择性下 ， 也可以选择自己的口味来添加其他的 。
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第四步：肉馅调好 ， 现在我们来酿三宝 ， 先把茄子用筷子在中间挖个洞 ， 再塞进调好的肉馅 ， 苦瓜和牛角椒直接塞满肉馅就行了 。
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第五步：提前准备一个平底锅 ， 锅底加少许花生油 ， 再把酿好的茄子苦瓜和牛角椒 ， 肉面朝下摆进去 ， 家里没有平底锅的 ， 用普通的锅也行 ， 都一样用的 ， 平底锅好摆放一点 。
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第六步：所以有酿好摆好就可以拿去煎了 ， 先调大火烧至油热后 ， 有点吱吱响了 ， 就可以把它调成小火慢慢地煎了 ， 煎至底部金黄后 ， 翻到另一面肉面来煎 ， 继续小火煎 ， 别太心急哦 ， 一定要慢慢煎 ， 这样才香 。
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第七步：两面都煎至金黄后 ， 加上适量的清水 ， 大概2碗水 ， 再加少许的盐 ， 盖上锅盖 ， 调中火把它焖一下 ， 焖至汁差不多干 。
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第八步：这个时间我们来准备一点调料 ， 碗中加半碗清水 ， 加入生粉 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 把它搅拌均匀备用 。
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