老宋聊美食@客家人的家常菜-
【老宋聊美食@客家人的家常菜-】前几天无意中闻到邻居家传来了一阵阵浓香的味道 ， 让人垂涎三尺！这个味道真的是再熟悉不过了 ， 这是我从小闻到大的一道菜——紫苏啤酒鸭 。 浓浓的紫苏叶 ， 再融合着一股清香的啤酒味 ， 让人吃过都觉得忘不了的滋味！
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可能我们平常吃过、听过最多的就是紫苏鸭 ， 啤酒鸭了 ， 是不是说到大家的心坎里去了？（嘻嘻）
紫苏鸭 ， 是自古以来就是一道色香味俱全的传统菜式 ， 是粤菜中的一种 ， 也是客家地区必不可少的一道家常菜 。 由于以前客家地区没有太多的食材 ， 很多菜式都是他们就地取材做出来的 ， 一直传承到至今 ， 紫苏鸭逐渐成为了他们的一道家常菜 。
紫苏 ， 在《本草纲目》中 ， 李时珍这样写道“苏从酥 ， 舒畅也 。 苏性舒畅 ， 和气行血 ， 故谓之苏 ， 曰紫苏者 ， 以别白苏也紫苏也叫桂荏、白苏、赤苏等 。 ”清楚明白地写出了紫苏对人体的极大好处 。 紫苏 ， 根据史书记载 ， 有清热解毒、理气的效果 ， 它的嫩叶——紫苏叶也是一种调味品 ， 一种人人喜爱的蔬菜 。 因此 ， 人们就地取材开始用这一道紫苏叶子做成了菜 。
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那么 ， 还有一道菜 ， 叫『啤酒鸭』 ， 这道菜在清代的时候就已经有了 ， 鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有一股啤酒清香 。 而且材料也比较简单 ， 啤酒+鸭 ， 只要掌控好火候 ， 一道美味的菜肴就这样子出来了 ， 不需要太多其他的加工方法 。
那么今天 ， 小编给大家介绍一下我家这边的做法 ， 是一道改良版的家庭菜肴——紫苏啤酒鸭 。
没错 ， 就是紫苏鸭+啤酒鸭的结合体 ， 叫做紫苏啤酒鸭 。
这款菜 ， 既可以吃到浓香的紫苏叶的味道 ， 也可以尝到淡淡的啤酒麦芽香 ， 让你吃过都回味无穷！
这道菜的做法其实很简单 ， 没有其他教程一下那么多调味料和步骤 ， 是一道特别简单的家庭版！
材料：
普通鸭半只 ， 紫苏叶一把（喜欢吃的可以多放点） ， 适量的姜片和蒜瓣 ， 半罐啤酒 ， 料酒（白酒） ， 生抽 ， 老抽 ， 花生油 ， 盐 。
做法：
1.首先 ， 把材料准备好 ， 切好鸭肉备用 。
把紫苏叶洗干净 ， 稍微切碎备用 。
把姜切片 ， 蒜瓣拍碎备用 。
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2.把切好的鸭肉冷水下锅焯水 ， 去血水 。 加一瓶盖料酒（没有的可以加白酒） ， 加姜片去骚味 。
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3.待鸭肉煮开起泡沫 ， 把血沫捞开 ， 关火把鸭肉捞起来 ， 过冷水 ， 沥干备用 。
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4.下油起锅加热 ， 放入姜片和蒜瓣炒出香味 ， 放入鸭肉加适量盐煸香 。
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5.待鸭肉煸出油 ， 倒入半罐啤酒 ， 没过鸭肉 ， 大火盖盖焖鸭肉 ， 大概15分钟 。
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6.焖了三分之二的时间的时候 ， 揭开盖子 ， 放入切碎的紫苏叶 ， 稍微翻炒一下 ， 使紫苏叶充分和鸭肉混合 。
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