#客家人铁头#客家百吃不腻的香芋做法，香软有嚼劲，出锅一口一个，好吃又解馋
家里种的香芋还剩下几个 ， 粉粉的 ， 经常用来蒸排骨吃 ， 虽然好吃 ， 但吃多了 ， 孩子们都说吃得有点腻了 ， 昨天煲了一大锅香芋西米露 ， 个个又吃撑了 ， 老婆说甜点还是少做点吧 ， 再这么吃下去 ， 身上的肉肉又要多几层了 ， 哈哈 。
好吧 ， 今天换种吃法 ， 做我们客家一个百吃不腻的传统吃法 ， 既可以当菜又可当饭 ， 咸香美味口感好 ， 多吃也不怕长肉肉 ， 而且做法还很简单哦 。
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食材准备：香芋1个 ， 香菇7朵 ， 香菜2根 ， 胡萝卜1个 ， 大蒜头5瓣 ， 葱2棵 ， 木薯粉1碗 ， 开水 ， 虾仁少许 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 生抽 ， 盐 ， 花生油等 。
详细做法步骤如下：
第一步：先把香芋表面清洗干净 ， 然后切开四大块 ， 锅中加水 ， 放个架子 ， 把剖开的芋头放进去 ， 盖上锅盖 ， 把它蒸熟 。 如果不嫌麻烦 ， 也可以去皮切薄片 ， 再放碟子里拿去蒸熟 ， 这个大家自己选择喜欢的方式吧 ， 把香芋弄熟就好了 。
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第二步：蒸香芋的时间 ， 我们准备几朵干香菇 ， 先清洗干净然后再放到碗中 ， 加入1碗开水泡发 ， 再准备少许虾仁洗净备用 。
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第三步：准备香菜2根 ， 胡萝卜1个 ， 大蒜头5瓣 ， 葱2棵 ， 把胡萝卜削皮洗净切丝 ， 香菜和葱洗净切段 ， 大蒜头剁成蒜末 ， 香菇泡软后挤干水分切片 ， 香菇水不要倒掉哦 ， 留着备用 ， 这些配菜都可以随意配搭的 ， 大家选择自己喜欢的来加 。
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第四步：芋头蒸熟后去皮放到大碗中 ， 然后用擀面杖擀碎 ， 香芋头很粉的 ， 所以擀的时候很松很好擀碎的 。
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第五步：芋头擀碎后 ， 加入一碗木薯粉 ， 然后慢慢的倒入开水 ， 一边加水一边搅拌把它搅成絮状 ， 香芋泥和木薯粉的比例大概是1：2 ， 加水的时候一定要慢慢加 ， 加到合适就行了 。
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第六步：搅成絮状后 ， 再用手把它揉成光滑的团 ， 然后再把它分出一个个小剂子来 ， 把它搓圆后 ， 用食指和母指对着摁一下 ， 两边摁出窝就可以了 ， 这就是我们客家的算盘子了 。
【#客家人铁头#客家百吃不腻的香芋做法，香软有嚼劲，出锅一口一个，好吃又解馋】
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第七步：锅中烧开水 ， 把我们的算盘子放下去 ， 煮至浮起 ， 一定要全部浮起才可以哦 。
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第八步：提前准备一盘冰水 ， 算盘子煮好后把它捞出来 ， 直接放到冰水中 ， 把它搅动一下 ， 不要让它粘在一起 ， 过凉后把水分控干 ， 然后放一边备用 ， 这一步的目的是让它更Q弹 。
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第九步：锅中下油 ， 倒入蒜末煸香 ， 然后加入虾仁 ， 香菇 ， 炒出香味 ， 再倒入胡萝卜丝炒至半熟 。
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