「吃货老崔」肯定来找我们客家的酿苦瓜！，要论什么特色菜最有特色
【「吃货老崔」肯定来找我们客家的酿苦瓜！，要论什么特色菜最有特色】客家人主要集中在广东、福建等地 ， 不同地区的客家人各有各的特色 ， 但是这道菜却是最常见的 。 在客家的酿菜系中 ， 酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子 ， 被称为“煎酿三宝” 。 今天我们就来了解一下酿苦瓜这道菜 。
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而它的做法也比较简单 ， 是将猪肉剁碎 ， 加入糯米、香菇、马蹄、韭菜和适当调料做成猪肉馅 ， 苦瓜洗净 ， 切成段 ， 去囊 ， 塞入调好的肉馅 ， 再加以蒸煮 ， 一道美味就出来了 。
首先我们来说一下配料方面 ， 酿苦瓜酿苦瓜嘛 ， 苦瓜的质量肯定是极其重要的 ， 挑选苦瓜时 ， 要选那些表皮看上去青绿有光泽 ， 摸起来光滑 ， 纹理清楚的 ， 新鲜好吃；还有瘦肉的选择也是极其关键的 ， 不过看你是什么样的口味 ， 可以选择全瘦的 ， 也可以是半瘦半肥 ， 然后吧 ， 就是重要的就是韭菜 ， 没了韭菜的酿苦瓜是没有灵魂的 。
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如果你是倾向于口味较脆爽的 ， 可以适当加入马蹄 ， 效果更佳 ， 而大家又知道吗？这不仅是一道菜更是一道药膳 ， 在于它对糖尿病患者有着极大法人益处 ， 苦瓜的新鲜汁液 ， 含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质 ， 具有良好的降血糖作用 。
所以在当地非常受老人家欢迎 ， 特别是在上火的时候 ， 酿苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；起到了调节身体的作用 ， 哈哈 ， 是不是凉茶都省了 ， 因此也受到了广大青年的喜好 ， 实则是老少皆宜 。
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再者到它的口味 ， 如果半瘦半肥的 ， 一口下去 ， 咸而不腻 ， 口中带清脆的马蹄被嚼碎的声音 ， 令人久久不舍得咽下去 ， 像极了在品红酒 ， 如果是全瘦的 ， 就比较平淡 ， 没有过多的油 ， 更适合老年人 。
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总而言之 ， 客家的酿豆腐是一个老少皆宜的菜式 ， 当你晚上劳累了一天 ， 晚餐的时候看到这样的一道菜 ， 你会发现你比平常更有胃口 。
（特约撰稿人：朱丽）
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