美食做卤肉时，掌握这10种香料的作用，不仅香味入骨，而且还没腥味
哈喽大家好 ， 这里是简食记！卤肉 ， 对于吃货而言是难以抵挡的诱惑 ， 无论下酒还是下饭 ， 都是最棒的！
大家都知道 ， 卤肉想要做的好吃 ， 最重要的就是香料的使用 ， 可是面对市面上高达上百种的香料 ， 我们该如何选择呢？今天 ， 小简就跟大家聊聊“卤肉香料”那点事儿！无论卤啥肉 ， 只要学会这10种香料的用法 ， 肉越炖越香 ， 越炖越入味！最后再教您一道卤肉方子 ， 可谓是干货满满 ， 您不要错过哦！
本文插图
第一：小茴香 ， 味道比较淡雅 ， 细细品尝有点微微麻舌的感觉 ， 使用在卤水当中 ， 既能去除肉类中的异味 ， 又能增香 。 特别是禽类食材 ， 加入少许的小茴香 ， 不但能去除其腥味 ， 还能激发出食材的香味 。 小茴香的用料可以稍微多一点 。
本文插图
第二：白芷 ， 闻起来比较刺鼻 ， 有很强的中药味 ， 细细品尝 ， 略带苦涩！白芷在卤水中应用的比较广泛 ， 具有去腥增香的效果 。 一般搭配 ， 八角 ， 桂皮使用 。 在卤水中 ， 使用的不要太多 ， 往往只需几片 ， 就能达到增香的效果 。
本文插图
第三：陈皮 ， 说的通俗一点 ， 就是橘子皮 ， 放置时间越久 ， 其味道越浓郁 。 在卤水中应用比较广泛 ， 它不只局限于在卤水中使用 ， 在炖鱼 ， 炖肉的是时候 ， 也可以加入少许的陈皮 ， 有去腥解腻的功效 。
本文插图
第四：香果 ， 又叫川穹 ， 一般适用于麻辣卤水中 ， 与甘草 ， 荜拨 ， 良姜 ， 花椒一同使用 。 香果的作用能增加菜肴的香味 ， 用在辣卤中 ， 会使香味更有层次感 。
本文插图
第五：荜拨 ， 味道比较浓烈 ， 一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中 ， 其主要是增加菜肴的香味 。 一般与白芷 ， 良姜 ， 肉桂 ， 砂仁一同使用 。
本文插图
第六：良姜 ， 细细品尝有辛辣的感觉 ， 能增加菜肴的香味去除异味！适用于猪蹄 ， 牛羊肉 ， 禽类食材的卤制 。 使用时加入的不要太多 ， 差不多2克左右（每1000克食材） 。
本文插图
第七：红栀子 ， 红栀子在卤水中的作用是比较明显的 ， 主要是起到调色的作用！使用时一定要把握好量 ， 或多或少都会影响卤水的颜色 。
本文插图
第八：丁香 ， 在卤水中应用比较广泛 ， 主要是起到去腥解腻的作用 。 丁香的味道比较浓郁 ， 细细闻起来有点微微发酸 。 因其味道比较浓郁 ， 所以卤水中加入的并不多 ， 500克食材加入2-3克左右就可以 。
本文插图
第九种：八角 ， 香味比较浓烈 ， 应用也比较广泛 ， 卤水中使用八角 ， 起到增香 ， 去腥 ， 促进食欲的效果！一般来说1000克食材 ， 放入1-2粒就可以 。
第十种：桂皮 ， 香味比较刺鼻 ， 在卤水中应用比较广泛 ， 主要是起到增香 ， 解腻的效果 。 桂皮的使用量也不要太多 ， 1000克食材加入2-3克就了 。
推荐阅读
- 杜格说看看你见过几种，贵州省兴义市美食
- 小莉情感励志说虽然弯曲，却永远掌握在自己手中，早安心语：命运就像自己的掌纹
- 美食天下手撕包菜：鲜香脆爽又下饭，比大鱼大肉都好吃
- 美食天下不知道吃什么的时候，就来一碗喷香的葱油拌面
- cooking美食菜谱醋溜青椒土豆丝，做法简单，美味营养，比肉下饭，家常素菜菜谱
- 三元美食下饭美味又营养：培根炒芦笋，5分钟家常快手菜
- 爱美食的羽言熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？，想蒸鸡蛋羹
- 三元美食酸甜可口的川味家常菜：鱼香茄子，外焦里嫩
- 源源视频香辣鸡翅根，酸辣土豆丝，香蕉薄饼的做法，美食精选：金玉汤圆
- 爱美食的羽言想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？