市井觅食记TB天热了，全家都馋这凉菜，上桌比热菜更受欢迎，一大盘还嫌不够吃
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立夏过后进入夏季 ， 天气开始逐渐燥热 ， 中午时分暑气熏蒸 ， 炎热通常会让人食欲减退 ， 一些清淡、少油、开胃的食物更受人们的喜爱 ， 夏季在厨房做菜 ， 拍黄瓜 ， 凉拌金针菇 ， 凉拌牛肉等这些烹饪时间短 ， 过程简单的凉拌菜也比热菜更受欢迎 ， 学会几道可口的凉拌菜还是很有用处的 。
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鸡肉是非常适合夏天食用的肉类 ， 鸡肉高蛋白低脂肪 ， 口感鲜嫩爽滑 ， 而且不像猪肉一样油腻 ， 也不像羊肉那样容易上火 ， 适合夏天用来来补充身体所需的营养 ， 而且鸡肉几乎是肉类里最便宜的一种了 ， 一斤鸡腿的价格往往不到10块钱 ， 性价比超高 。 今天要分享的是一道凉拌手撕鸡 ， 只需要简单的蒸一蒸 ， 拌一拌 ， 就能做出来家人抢着吃的好菜 ， 鲜香滑嫩又解馋 ， 天气再热也能胃口大开 ， 这段时间全家都特别喜欢吃这道凉菜 ， 上桌比往往热菜更早光盘 ， 每次做一大盘还嫌不够吃 。 凉拌手撕鸡的做法分享给大家 。
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凉拌手撕鸡
所需食材：鸡腿2个、大蒜6瓣、小葱1根、小米椒4根、香菜3根、生抽3勺、蚝油1勺、陈醋2勺、麻油半勺、蚝油1勺、糖1调羹、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量 。
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第一步：将2个鸡腿清洗干净后 ， 加入1勺料酒、1调羹盐揉抓均匀 ， 使盐和料酒能充分地被吸收 ， 腌制30分钟以上 。 反复的揉抓鸡腿 ， 可以适当地缩短腌制时间 。
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第二步：蒸锅中加入适量的清水 ， 两个鸡腿放入盘子中 ， 放入蒸锅中火隔水蒸25分钟后 ， 取出鸡腿晾凉 。
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第三步：将小葱清洗干净去根后、切碎 ， 香菜冲洗干净后、切成大小合适的段 ， 大蒜去皮后切成蒜蓉 ， 小米椒冲洗干净、切成圈备用 。
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第四步：碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陈醋、半勺麻油、1勺蚝油、1调羹糖、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精 ， 充分搅拌 。
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第五步：将晾凉的2个鸡腿都撕成大小合适的块 ， 将切好的小葱碎、香菜段、小米椒圈加入碗中 ， 再倒入之前调好的料汁 ， 搅拌均匀即可 。 一盘鲜嫩爽滑的凉拌手撕鸡就做好了 。
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——老井说——
1、鸡肉必须提前加盐和料酒腌制 ， 不仅可以使鸡肉更入味 ， 而且还能去腥 。
2、已经用盐和料酒腌制过了 ， 调料汁时加入盐的量要比平时少一些 ， 避免过咸 。 不喜欢麻油的话也可以不加 。
3、鸡腿蒸好后不要着急撕 ， 等放凉一些 ， 更好撕块且不容易烫手 。
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【市井觅食记TB天热了，全家都馋这凉菜，上桌比热菜更受欢迎，一大盘还嫌不够吃】
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