凉粉：天热想吃凉粉，不用出去买，在家做一大盆，清凉滑嫩吃不完！
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凉粉的做法材料都有几种 ， 有的地方是使用凉粉草制作 ， 而有的地方就单独使用豌豆淀粉制成 ， 只不过工序要稍微复杂一些 ， 而我们制作的家庭版凉粉 ， 当然是简化过的 ， 可是做出来也非常的q弹晶莹 ， 口感一点也不输外面卖的 。
淀粉水：豌豆淀粉300克 ， 清水600毫升
其它：1200毫升清水
【步骤一】首先往豌豆淀粉里面调入一小勺盐 ， 再加入600毫升的清水拌匀净 ， 也就是搅拌到没有干粉颗粒 ， 整个像流水状的粘稠程度就可以了 。
【步骤二】起锅 ， 往锅里倒入清水1200毫升 ， 然后把刚才调好的淀粉水加进去 ， 调好的淀粉水在加进去前 ， 也要先充分地搅拌一下 。 全程要开小火来熬制 ， 当然也一定要用手不停地拌啊拌 ， 搅啊搅的 。 因为淀粉特别容易沉淀 ， 粘在锅底 ， 一不搅拌它就糊锅了 。
【凉粉：天热想吃凉粉，不用出去买，在家做一大盆，清凉滑嫩吃不完！】
【步骤三】大约5分钟后 ， 它就会变成比较粘稠的浆水 。 再继续地翻拌 ， 一直熬到它冒大泡 ， 且整体变成透明浓稠的胶冻 ， 就关火 ， 盖锅盖焖两分钟 。 这时拿一个盆子 ， 往里面淋少量的凉开水 ， 然后将水晃一下 ， 让盆里四周都能粘到水分 。
【步骤四】这个时候把我们熬好的淀粉糊倒入里面 ， 但用勺子将它的平面整理一下 ， 尽量抹光些 。 然后放入冰箱冷藏 ， 等它完全定型 ， 大概要两个小时 。
【步骤五】冷藏得差不多了 ， 这个时候我们大蒜拍几个 ， 剁点蒜末 。 小米椒切几个切细 ， 然后再将切好的蒜末小米椒放入碗中 ， 往碗中再撒上一小把熟芝麻 ， 起锅 ， 热油油烧至冒烟之后 ， 就将油泼入蒜末碗里 ， 把它们的香味给激发出来 。
【步骤六】接着往里面淋少许生抽 ， 再加一点老抽 ， 然后再加点香醋 。 最后调入适量的盐 ， 少许的白糖调鲜 ， 搅拌一下我们的料汁就做好了 。 再切一点黄瓜丝放置一边待用 。 凉粉已定型 ， 我们用手先沿着边缘把凉粉和盆分开 ， 再反扣过来将它脱模 。
接下来就可以按照自己的喜好将它切成自己喜欢的形状 ， 按照这个比例做出来的 ， 凉粉非常q弹 ， 而且外观晶莹不容易断开 。 切好后的凉粉摆放在盘里 ， 然后铺上我们刚才切好的黄瓜丝 。 再浇上调好的料汁就可以上桌了 。 一家人吃 ， 可以整个装一起 ， 如果自己个人吃的话 ， 也可以像拌凉皮一样把它放入单独的小碗里 ， 吃着也很过瘾 ， 一次可以做多一点 ， 吃不完放冰箱冷藏 。 没有胃口的时候 ， 来一碗凉粉 ， 通心畅气 ， 开胃还特别管饱 。
小贴士：
淀粉液水的比例是1:2 。 锅里加的水是清水的两倍 。
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