美食君浩先生意大利面好吃的做法，加这两种调料，面条弹牙又爽口
煮意大利面可能是西餐的入门菜式 ， 简单将意大利面煮熟 ， 再淋上现成的酱汁就可以吃了 。 很多人都说煮意大利面的时候 ， 一定要加盐和油 ， 尽管一直都是照办 ， 但你又知道是什么原因吗？下面就讲讲其中的原理 。
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首先 ， 由于意大利面的制作过程中没有经过调味 ， 吃起来味道很淡 ， 加盐可提升它的味道 。 除此之外 ， 加盐有助于去除意大利面表面的黏性淀粉 ， 但为了要让盐有充足的时间溶化 ， 水煮开后就要放盐 。
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还有人认为加盐是为了能使面条更快煮熟 ， 于是为了节省时间而放盐 ， 但真相并非如此 。 在煮意大利面的水中加盐后 ， 你会发现水开始起泡 ， 于是就以为温度提高了 ， 滚水因为盐的作用而滚得更加凶猛 ， 但其实盐粒纯粹是让水开始冒泡 ， 跟温度高低无关 。 除非你加大量的盐 ， 才有望将温度提升那么一丁点 ， 1公升水要加4汤匙盐 ， 才能提高半度 。
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意大利面的淀粉本身被表层的小麦蛋白质纤维锁住 ， 煮面时正好就会溶解这种蛋白质纤维 ， 让小麦淀粉和水分结合成比较糊的状态 。 本来小麦淀粉在55℃就会变糊 ， 但盐却会改变糊化温度 ， 所以反而延长了煮意大利面的时间 。
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煮意大利面时放油 ， 是为了防止面条黏在一起 ， 但放油的时机也会有所影响 ， 掌握好才能煮出更美味的意大利面 。 众所周知 ， 水和油根本无法勾芡 ， 即使在在煮面时加油 ， 油似乎也只能浮在水面 ， 根本接触不到面条 ， 想意大利面不黏 ， 可以在烹煮过程中加多一个步骤 ， 就是在淀粉变成黏性胶质前 ， 持续搅拌面条 。
【美食君浩先生意大利面好吃的做法，加这两种调料，面条弹牙又爽口】
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至于何时才下油呢？答案是烹调的最后阶段 。 因为意大利面开始冷却 ， 加点橄榄油可防止它们互相黏住 。 不过如果你用带油分的酱汁来拌面条的话 ， 其实可省掉放油这个步骤 。
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意大利面种类繁多 ， 能配搭的酱汁、吃法也有所不同 。 尽管不同品牌的意大利面烹煮时间稍微有差别 ， 但一般来说 ， 煮意大利面的时间约为8分钟 ， 这8分钟内 ， 面条的状态也一直在变 。
① 1~2分钟：意大利面会因为吸水而膨胀 ， 淀粉遇热糊化也会使面条开始变黏 。
② 3~6分钟：淀粉持续糊化及变软 。
③ 7~8分钟：随着意大利面煮熟 ， 淀粉层会逐渐变硬 ， 并完全跟面条分离 ， 面条反而不再具有黏性 。
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