美食好好运用天然香料,不只增添香气、还能增强体质!


好好运用天然香料 , 不只增添香气、还能增强体质!
居家料理不可或缺的常备香料!很多人都对香料有所误解 , 认为香料容易掩盖食材的本味 , 但使用香料入菜肴 , 能让你的料理风味更突出 , 而且这些神奇种子除了增加香气 , 还能增强免疫力 。
美食好好运用天然香料,不只增添香气、还能增强体质!
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简单来说 , 香料的作用是:
1. 除去肉的骚味 。
2. 增添香气、促进食欲、帮助消化、增加抵抗力 。
3. 利用天然的色素 , 增添料理的颜色 。
使用香料做菜有如变魔法般有趣 , 在印度每个家庭都会备着好几种香料来烹调 , 自行调配咖喱的香料比例 , 他们做菜没有一定的准则 , 可以随心情喜好调味 ,每个家庭、每间餐厅都有自豪的料理 , 同样一道菜 , 风情千百种 , 永远吃不腻 。 这就好比我们的卤肉饭 , 每个妈妈都会做卤肉 , 而每个家庭做出来的卤肉味道都不太一样 , 做法也不太一样 。
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?胡椒:
可说是最常见的香料 , 家家户户一定有 , 其实胡椒的种类多达数十种 , 在一些香料行或进口超市比较容易买到红胡椒、绿胡椒和多果香 。
我喜欢去中药行买黑胡椒和白胡椒粒 , 使用前才研磨 , 避免香气散失 。 胡椒可以提出蔬菜的甜味 , 消除鱼类肉类的腥臊味 , 尤其腌渍时 , 加入些许胡椒 , 绝对是必要的 。
【美食好好运用天然香料,不只增添香气、还能增强体质!】保存香料只需保持干燥密封 , 放在阴凉的地方即可 , 不建议冷藏 , 因为拿进拿出更易受潮 。
?丁香:
萝洁塔特调的冲绳风辣油 , 会用到丁香 。 其实这种香料早在西元前就被中国跟印度人拿来使用 , 甚至是古埃及人拿来制作木乃伊的防腐香料之一 。 当然 , 我们不需要防腐(但要防老) , 但如果在煮饭时加入1~2颗丁香、一点肉桂棒、几颗绿豆蔻 , 白饭会有淡淡的香气 , 不妨试试看 。
一般中药行都可以买到丁香 , 但有的丁香太瘦小 , 精油香气不足 , 塔塔买过品质最好的丁香 , 是日本S&B的丁香 , 香气浓郁、大颗饱满 。
?小茴香和茴香籽:
孜然芹属的小茴香(Cumin) , 带有淡淡的干燥芹菜叶味道 , 也是萝洁塔经常使用的「香料王」 , 有异国风味 , 有些包装会写「新疆孜然」 。 孜然也是古埃及人用于防腐的香料之一 , 古希腊罗马时代甚至用于入药 , 治疗脸色苍白 。 这种上帝赐给人类的珍贵宝物 , 也正是咖喱粉最重要的成分之一 。
芫荽籽又称香菜籽 , 带有淡淡的柑橘香气 , 除了用于料理 , 如果在感觉快要感冒的初期或经期来的时候 , 用芫荽籽加点生姜片一起煮 , 对提升免疫力和舒缓经痛都蛮不错的 。 (作法:10克芫荽籽先干锅炒香 , 再加入3~4片姜片 , 和1公升水煮25分钟 , 趁热过滤即可) 。
另外有一种跟小茴香长得很像的香料叫茴香籽(Fennel) , 乍看相似但颜色偏绿 , 味道也不太一样 , 常用于卤肉 。 妈妈们卤肉常用的「五香」 , 成分大致包括白胡椒、肉桂、八角、丁香、茴香籽 , 如果再加上花椒、肉豆蔻、陈皮、草果、砂仁、桂枝、山奈等等通称为13香 。 但我不习惯买市售调配好的卤包来卤肉 , 经过自己尝试过很多次以后 , 从中提出了几种自己喜欢的 , 就成了独门配方 , 让「萝洁塔风格卤肉饭」好吃得不得了呢!
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综合香料胡椒
黑胡椒、白胡椒、茴香都可以在中药行买到 , 芫荽籽有些中药行有卖 , 或者以可到香料专门店找找 。 网上有很多卖香料的店家可直接订购 , 这种特调香料可运用在任何料理 , 甚至汤品 , 例如鸡胸肉蔬菜汤、或是番茄炖鸡、甚至是沙拉都可以!


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