美食好好运用天然香料，不只增添香气、还能增强体质！
好好运用天然香料 ， 不只增添香气、还能增强体质！
居家料理不可或缺的常备香料！很多人都对香料有所误解 ， 认为香料容易掩盖食材的本味 ， 但使用香料入菜肴 ， 能让你的料理风味更突出 ， 而且这些神奇种子除了增加香气 ， 还能增强免疫力 。
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简单来说 ， 香料的作用是：
1. 除去肉的骚味 。
2. 增添香气、促进食欲、帮助消化、增加抵抗力 。
3. 利用天然的色素 ， 增添料理的颜色 。
使用香料做菜有如变魔法般有趣 ， 在印度每个家庭都会备着好几种香料来烹调 ， 自行调配咖喱的香料比例 ， 他们做菜没有一定的准则 ， 可以随心情喜好调味 ，每个家庭、每间餐厅都有自豪的料理 ， 同样一道菜 ， 风情千百种 ， 永远吃不腻 。 这就好比我们的卤肉饭 ， 每个妈妈都会做卤肉 ， 而每个家庭做出来的卤肉味道都不太一样 ， 做法也不太一样 。
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?胡椒：
可说是最常见的香料 ， 家家户户一定有 ， 其实胡椒的种类多达数十种 ， 在一些香料行或进口超市比较容易买到红胡椒、绿胡椒和多果香 。
我喜欢去中药行买黑胡椒和白胡椒粒 ， 使用前才研磨 ， 避免香气散失 。 胡椒可以提出蔬菜的甜味 ， 消除鱼类肉类的腥臊味 ， 尤其腌渍时 ， 加入些许胡椒 ， 绝对是必要的 。
【美食好好运用天然香料，不只增添香气、还能增强体质！】保存香料只需保持干燥密封 ， 放在阴凉的地方即可 ， 不建议冷藏 ， 因为拿进拿出更易受潮 。
?丁香：
萝洁塔特调的冲绳风辣油 ， 会用到丁香 。 其实这种香料早在西元前就被中国跟印度人拿来使用 ， 甚至是古埃及人拿来制作木乃伊的防腐香料之一 。 当然 ， 我们不需要防腐（但要防老） ， 但如果在煮饭时加入1~2颗丁香、一点肉桂棒、几颗绿豆蔻 ， 白饭会有淡淡的香气 ， 不妨试试看 。
一般中药行都可以买到丁香 ， 但有的丁香太瘦小 ， 精油香气不足 ， 塔塔买过品质最好的丁香 ， 是日本S＆B的丁香 ， 香气浓郁、大颗饱满 。
?小茴香和茴香籽：
孜然芹属的小茴香（Cumin） ， 带有淡淡的干燥芹菜叶味道 ， 也是萝洁塔经常使用的「香料王」 ， 有异国风味 ， 有些包装会写「新疆孜然」 。 孜然也是古埃及人用于防腐的香料之一 ， 古希腊罗马时代甚至用于入药 ， 治疗脸色苍白 。 这种上帝赐给人类的珍贵宝物 ， 也正是咖喱粉最重要的成分之一 。
芫荽籽又称香菜籽 ， 带有淡淡的柑橘香气 ， 除了用于料理 ， 如果在感觉快要感冒的初期或经期来的时候 ， 用芫荽籽加点生姜片一起煮 ， 对提升免疫力和舒缓经痛都蛮不错的 。 （作法：10克芫荽籽先干锅炒香 ， 再加入3～4片姜片 ， 和1公升水煮25分钟 ， 趁热过滤即可） 。
另外有一种跟小茴香长得很像的香料叫茴香籽（Fennel） ， 乍看相似但颜色偏绿 ， 味道也不太一样 ， 常用于卤肉 。 妈妈们卤肉常用的「五香」 ， 成分大致包括白胡椒、肉桂、八角、丁香、茴香籽 ， 如果再加上花椒、肉豆蔻、陈皮、草果、砂仁、桂枝、山奈等等通称为13香 。 但我不习惯买市售调配好的卤包来卤肉 ， 经过自己尝试过很多次以后 ， 从中提出了几种自己喜欢的 ， 就成了独门配方 ， 让「萝洁塔风格卤肉饭」好吃得不得了呢！
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综合香料胡椒
黑胡椒、白胡椒、茴香都可以在中药行买到 ， 芫荽籽有些中药行有卖 ， 或者以可到香料专门店找找 。 网上有很多卖香料的店家可直接订购 ， 这种特调香料可运用在任何料理 ， 甚至汤品 ， 例如鸡胸肉蔬菜汤、或是番茄炖鸡、甚至是沙拉都可以！
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