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健康食膳美食酿皮，中国西北传统特色美食，酸辣可口、爽口开胃，简单做法


酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食 ， 绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃 。 在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱 。 酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮 。
酿皮有两种 ， 一种是普通酿皮 ， 一种是高担酿皮 。 “酿皮”和凉皮是同一种食物 ， 但因不同地区方言的关系 ， 形成了如今二者的区别 。
健康食膳美食酿皮，中国西北传统特色美食，酸辣可口、爽口开胃，简单做法
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【健康食膳美食酿皮，中国西北传统特色美食，酸辣可口、爽口开胃，简单做法】
材料准备
（制100碗）面粉10公斤 ， 精盐500克 ， 碱面10克 ， 绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量 。
健康食膳美食酿皮，中国西北传统特色美食，酸辣可口、爽口开胃，简单做法
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做法
分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序 。
（1）制面浆 。 将面粉放入盆中 ， 分次加水 ， 第一次加水10公斤 ， 用木勺搅拌成稠浆糊 ， 加入精盐250克 ， 继续加水5公斤 ， 再用力搅拌成稀浆糊 ， 最后再加水1公斤 ， 同时把碱面10克化成水倒入盆中 ， 再继续搅拌均匀 ， 用勺扬起 ， 能拉成条 ， 即成面浆 。
（2）笼蒸 。 蒸笼里铺上净屉布 ， 臼入薄薄一层面浆 ， 旺火蒸10分钟即成 。
（3）切条 。 将面皮翻倒到案上 ， 抹上熟菜籽油 ， 摞放到案上 ， 晾凉 。 切时把面皮平铺到案上 ， 左手展平 ， 拇指拳回 ， 轻摁住酿皮 ， 右手持刀直切 。 左手挨住刀不停移动 ， 右手所持的刀不停地切着 。 1张酿皮一般可以切100－150刀 。
（4）调味 。 一般按每碗100克装 。 酿皮加面精块放入碗中 ， 然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据制作者的不同 ， 放入的调味料的种类也不尽相同） 。
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