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『厨师资讯TB』9款口味凉菜，适合当下餐桌，正当时( 二 )


| 干豇豆拌鸡杂 |
『厨师资讯TB』9款口味凉菜，适合当下餐桌，正当时
本文插图
这是一款热菜凉做的爽口家常菜 ， 根据热菜干豇豆炒鸡杂改良而来 ， 豇豆和鸡杂都是低成本食材 ， 通过简单调味 ， 便成为一道营养健康、豉香味浓的平民凉菜 。
原料：
干豇豆80克 ， 鸡杂100克 ， 芹菜节50克 。
调料：
香菜5克 ， 葱白丝7克 ， A料（老干妈豆豉、生抽各10克 ， 蒜米、鸡精、香醋各5克 ， 味精3克 ， 白糖2克 ， 红油30克） 。
制作：
1.鸡杂焯水 ， 沥干水；干豇豆用开水泡涨 ， 焯水 ， 沥干水 。
2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好A料拌匀 ， 点缀香菜、葱白丝 ， 装盘即可 。
| 手撕口水鸡 |
『厨师资讯TB』9款口味凉菜，适合当下餐桌，正当时
本文插图
原料：
火鸡腿6个、芦笋100g、熟花生50g、黄柠檬半个、（生姜、大蒜、大葱）适量
调料：
花椒粒、辣椒面、香叶、桂皮、盐、花生油
做法：
1、将芦笋斜切段、蒜剁成碎末、姜切丝备用 ， 锅里放清水烧开 ， 芦笋入锅汆烫 ， 捞出摆盘 。
2、热锅另放水 ， 加入鸡腿 ， 放入姜丝 ， 料酒、生抽、大葱中小火煮15分钟即可 。
3、将煮好的鸡肉放凉撕成细丝 ， 放到芦笋上 ， 放上蒜末 。
4、热锅入油烧热 ， 加入花椒粒、香叶、桂皮 ， 盐 ， 姜丝混合制成香辣麻油 ， 待油温降至8成热 ， 放入辣椒面、少许盐调匀 ， 浇到成菜上 ， 撒上少许花生碎 ， 挤入一点柠檬汁 ， 生抽调味即可 。
| 凉拌茄子 |
『厨师资讯TB』9款口味凉菜，适合当下餐桌，正当时
本文插图
【『厨师资讯TB』9款口味凉菜，适合当下餐桌，正当时】
食材：
茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油
做法：
1、茄子去头去尾 ， 切成条状 ， 开火取蒸锅 ， 放入笼布或者过滤纸；
2、然后把茄子摊开放入 ， 大火蒸大概十多分钟 ， 直到软烂为止；
3、关火后 ， 把茄子取出放在盘子上散热；
4、指天椒切圈 ， 蒜压泥香菜切末 ， 酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油调配成凉拌汁；
5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥 ， 再淋入备好的凉拌汁即可 。
| 兰花蚌拌脆黄瓜 |
『厨师资讯TB』9款口味凉菜，适合当下餐桌，正当时
本文插图
原料：
嫩黄瓜300克 ， 兰花蚌50克 。
调料：
美极黄瓜生拌汁40克 ， 葱油10克 ， 精盐3克 。
制作：
1. 将嫩黄瓜清洗干净 ， 切片后用美极黄瓜生拌汁拌均匀 ， 加重物压腌4小时左右 ， 取出漂水 ， 去除咸味 ， 挤干水分备用；
2. 将处理好的黄瓜片与兰花蚌加葱油、精盐拌均匀 ， 放入模具中 ， 做成圆柱形 ，
装入盘中 ， 用一些装饰物点缀即可 。
美极黄瓜生拌汁：
将美极鲜味汁250ml ， 美极鲜鸡粉、白砂糖、精盐各20克 ， 凉白开190ml混合均匀即可 。
制作关键：
腌制黄瓜片的时间稍微长点 ， 拌制一分钟即可搞定 。


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