厨师资讯TB你学会了吗？，七种猪大肠菜式的制作方法
七种猪大肠菜式的制作方法 ， 你学会了吗？
一、火爆肥肠
食材：肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣 ， 老姜几片、大葱、白酒糖适量、酱油豆瓣酱、孜然、干辣椒
做法：
1、锅中盛满清水 ， 水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒 ， 将肥肠放入水中煮半个小时 ， 直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段 ， 补充两个作料：孜然粉和干辣椒 。
3、锅中热油 ， 放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香 。
4、放入肥肠 ， 大火爆炒直至肥肠呈金黄色 ， 在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油 。
5、调至小火 ， 放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ， 直至肥肠表皮有些许焦脆感 ， 香味扑鼻 。 好吃到爆火爆肥肠的做法
6、放入青椒段 ， 再翻炒片刻即可 。
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二、红烧肥肠
食材：肥肠1500克、盐 ， 老姜 ， 郫县豆瓣 ， 生抽 ， 三奈 ， 八角 ， 花椒粒适量味精 ， 料酒 ， 白糖 ， 葱花 ， 香菜适量 ， 面粉 ， 泡黄豆 ， 草果 ， 醋适量
做法：
1、把肥肠洗净 ， 可能大家都觉得洗肥肠很麻烦 ， 其实主要掌握了方法 ， 就很容易了 。
（1）,把肥肠稍微用水冲一下 ， 沥一下水 ， 把500克左右面粉全部撒在肥肠上 。 下一步就是使劲揉搓 ， 五分钟后用水冲洗干净 。
（2） ， 用同样的方法 ， 把另一面翻过来也这样洗 ， 洗好后 ， 撕掉多余的油 。
（3） ， 洗好后 ， 再倒100克左右的醋揉搓几分钟 。 清洗干净就0K了 。
2、冷水下锅 ， 把洗净的肥肠放进去 ， 水开后 ， 再煮五分钟出锅冷却 。
3、冷却后把肥肠切成小节备用 。
4、先把肥肠倒入锅里炒一炒 ， 起锅 ， 然后锅内倒油 ， 放入老姜 ， 郫县豆瓣 ， 花椒粒 ， 老抽 ， 草果 ， 三奈 ， 八角 ， 白糖炒香 ， 注意这时火不能太大 。 佐料炒好后 ， 把肥肠倒入翻炒 ， 开大火 ， 翻匀后倒入料酒 ， 再炒2分钟 ， 倒入热水烧开 ， （最好没过肥肠2厘米左右） ， 把烧开后的肥肠转入高压锅 ， 压15分钟 ， 焖10分钟就可好了 。
5、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟 ， 放入味精 ， 出锅放葱花 ， 撒香菜就可上桌了 。
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三、卤大肠
食材：大肠500g、八角少许、茴香少许、桂皮少许、香叶少许、面粉100g、白砂糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量
做法：
1、将大肠翻加水清洗 ， 翻转搓上面粉 ， 强力搓洗 。 去除肠内多余油脂 ， 污物 。 洗净 ， 沥干待用 。
2、锅中加入清水 ， 料酒 ， 八角 ， 茴香 ， 香叶 ， 桂皮等大料 ， 煮开 。 加入生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖 ， 调味！待煮开 ， 加入猪大肠 ， 大火煮1小时 ， 后改中小火焖煮2小时 ， 至大肠酥脆 。 出锅 ， 改刀即可食用！
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四、姜丝炒大肠
食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量
做法：
1大肠切小段（约4段 ， 方便洗净） ， 内外洗净后置入电锅内锅 ， 加水淹过大肠 ， 外锅放水1杯 ， 按下开关等跳起后闷10分钟取出 。
2、等待大肠蒸熟时间 ， 将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟 ， 将多余盐份洗净 ， 并切成细薄片 。 切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉 ， 让多余盐份去除更干净 。
3、备妥姜丝和辣椒 。
4、大肠取出放凉后 ， 切成适当大小 。
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