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厨师资讯TB你学会了吗？，七种猪大肠菜式的制作方法( 二 )


5、适量油热锅后 ， 先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟 。
6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟 ， 并加入适量盐调味 。
7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒 ， 拌炒约1-2分钟后 ， 将蕃薯粉加入适量水调开 ， 倒入锅中勾芡即可盛装享用 。
厨师资讯TB你学会了吗？，七种猪大肠菜式的制作方法
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五、尖椒肥肠
食材：肥肠一根、尖椒2个、青红椒少许、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、葱姜蒜、蒜末、糖少许、胡椒粉少许
做法：
1、买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键 ， 肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮 ， 把表皮的粘液尽可能多的去掉 。
2、将肥肠翻面 ， 撕掉里面的油泥 ， 这也是肥肠腥味的来源之一 ， 撕掉之后翻面 ， 用水冲洗干净！
3、锅内不放油 ， 不放水 ， 抓一把花椒扔锅内干焙 ， 小火炒出香味后 ， 加入清水 ， 放入清洗后的肥肠汆煮 。
4、水开后会有大量的浮沫 ， 撇干净 ， 放入葱段姜片 ， 加入料酒 ， 用老抽调味 ， 中小火煮40分钟 ， 中间不能盖锅盖 ， 方便让腥味排出 ， 煮至肥肠软糯Q弹 。
5、出锅切滚刀块 ， 备用 。
6、尖椒轻拍 ， 切滚刀块 ， 后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末 。
7、锅内放底油 ， 放入葱姜丝 ， 五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂 ， 炒至肥肠表面变硬一些 ， 放入蒜末 ， 加入尖椒及红椒配菜 ， 烹入料酒 ， 少许生抽 ， 如果颜色够重 ， 可以不放盐 ， 加少许糖提鲜 ， 少许胡椒粉 ， 倒入少量热水让味道融合 ， 水淀粉收汁 ， 出锅前淋几滴香油 。
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六、干煸肥肠
食材：猪大肠500克 ， 干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量 。
做法:
1、将大肠洗净 ， 放入锅内 ， 加料酒、葱姜煮至熟烂 ， 捞出过凉切条；干辣椒切段 。
2、锅内注油烧热 ， 下入切好的大肠 ， 炸至上色、皮脆捞出 。
3、锅中留油少许 ， 下入花椒、辣椒炒出香味 ， 下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精 ， 翻匀出锅即成 。
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七、香煎糯米大肠
食材：大肠10条、糯米8~10杯、香菇适量、金钩虾适量、啤酒3~4罐、五香粉适量、红葱酱适量、麻油3~4匙、酱油适量、甜辣酱适量、牙签适量、香菜适量、胡椒粉适量
做法：
1、超市买的大肠(约10~12条),倒入啤酒 ， 让啤酒与大肠浸泡+发酵一下 。 等到啤酒的泡沫都没了 ， 就可以开始清洗大肠了 。
2、用清水将大肠的内外翻洗一下 ， 简单又干净!完全无臭~还有一股淡淡的啤酒味!^^大肠洗净后 ， 放在旁边沥干备用 。
3、锅中放入麻油、姜片先炒香 ， 加入五香粉、胡椒粉、红葱酱、香菇丁、金钩虾、绞肉与酱油一起继续炒
4、加入浸泡过的糯米继续拌炒至五分熟 。 半熟的油饭待放凉备用 。
5、将洗净沥干的大肠取出 ， 先把大肠尾（窄口的一端）用牙签封(缝）起来 。 再用汤匙将半熟的油饭放（喂）入大肠头（宽口一端）里 ， 再用牙签封起来 。
6、再来准备一只锅:底部放入葱 ， 姜片 。
7、然后把大肠一一摆在葱 ， 姜片上 ， 再倒入啤酒淹过大肠蒸(或煮)约两小时 。 建议用蒸的(保留啤酒味比较香)
8、约两小时 ， 用筷子搓一下大肠 ， 要是穿得过去 ， 糯米大肠就蒸(或煮)好了 。
9、取出糯米大肠沥干放凉 。
10、放凉后切薄片 ， 摆盘就可以吃了 。 也可以放入平底锅 ， 煎到两面微焦 。 最好沾上甜辣酱一起吃 。


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