二三里资讯西安当西安吃货吃鸭脖的时候，我们究竟在吃什么？
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王擎
丁香医生作者
第二军医大学胸心外科学博士
如果说所谓「以形补形」「吃啥补啥」是真的话 ， 不知道你们会变成什么样子 。
但我估计 ， 我 ， 会变成一只长颈鹿 。
因为我太爱吃鸭脖了 。
鸭脖的正确打开方式
撕开鸭脖的包装 ， 然后像一匹野狼一样 ， 先把周围肥厚的肉撕咬掉 ， 留下骨头和难啃的部分 。
囫囵吞枣一般 ， 冒着被骨头卡住的风险 ， 吞进嘴里 ， 用灵巧的舌头和牙齿 ， 互相配合着把骨头上的肉一点点嗦下来 。
尤其是把鸭脖之间的连接啃断 ， 然后用舌尖吮吸浸入鸭骨头内的精髓 ， 刺激自己的味蕾 。
最核心的一环 ， 是吸溜一下 ， 把骨头内的白色脊髓吸出 。
最后 ， 取出一个完整的颈椎骨 ， 就像是一个解剖老师一样 ， 经过无数步骤得到一个干净的骨头 ， 甚至可以拿来当教学标本 。
鸭脖的初步食用
你知道么？你对鸭脖的每一步食用 ， 其实都是对颈部的一次精妙解剖 ， 你知道你都吃了什么么？
首先 ， 打开某品牌鸭脖的包装 。
这是一款普通口味的鸭脖 ， 并没有香辣味道 ， 非常让我失望 。
「毕竟 ， 没有辣味的鸭脖是没有灵魂的鸭脖 。 」周黑鸭对绝味鸭脖说到 。
我们撕开包装 ， 小心翼翼地把鸭脖取出 ， 然后完整地看一下它的剖面 。
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看出来什么了么？什么都没看到？这就对了 ， 这是经过腌制的鸭脖 ， 表面被脂质形成的胶冻覆盖 ， 虽然我已经努力处（tian）理（guo）了 ， 但剖面还不是很清楚 。
这个切面像极了人类横断面的解剖 ， 我们来回顾一下人类的颈部横断面 。 颈部是人类最脆弱的部分之一 ， 连接头部和躯干 。 颈部也有许多重要的解剖结构 ， 气管、食道、动脉、静脉都从颈部经过 ， 还有起到支撑作用的颈椎 ， 和里面的脊髓 。
我们平时做的 CT 检查 ， 全称为 Computed Tomography（计算机体层扫描） ， 以及 MRI（磁共振成像）都是对人体的横断面、矢状面、冠状面进行成像 。 所以影像科医生和各个专科医生要对人体横断面的解剖非常熟悉 。
虽然我们对于鸭子的解剖可能不那么熟悉 ， 但我们还是能从鸭脖上依稀辨认出比较典型的结构 。
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随便标标 ， 兽医勿怪
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我们首先可以啃掉鸭脖那一圈肉 。 这一圈肉其实就是「骨骼肌」 。 在人体的颈部 ， 肌肉很多 ， 这也是为什么你的颈部能够如此灵活的原因 。 其中 ， 最著名的一个肌肉叫做「胸锁乳突肌」 ， 这根肌肉连接头部的乳突和胸部的胸骨和锁骨 ， 能够把你的头拉向对侧 ， 你转头的时候他就在发挥作用 ， 有时候你甚至能明显地看到它 。
有一种病是胸锁乳突肌先天性挛缩 ， 导致面部和颈部向患侧倾斜 ， 称为先天性肌性斜颈 。
骨骼肌的口感呢 ， 怎么说 ， 虽然肉很多、很丰厚 ， 但由于纤维过于粗大 ， 口感不佳 。 这一点就比不上平滑肌了 ， 由于有浆膜包裹、黏膜下层也有脂肪组织 ， 平滑肌吃起来更筋道、更香 。 食管就是平滑肌 。 平滑肌像一个青春期的大男孩 ， 发育么没发育好 ， 没什么大力气 ， 但却有自己的想法 。 你永远不能指挥自己的胃肠道 ， 它们都是自己蠕动的 。
把周围丰厚的肌肉啃完 ， 很多人就觉得这个鸭脖子吃完了 。
NO! NO! NO!
这种人 ， 不配吃鸭脖子！
吃鸭脖子是为了吃肉么？吃肉干嘛不买鸡腿吃？
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