二三里资讯商洛淳化荞面饸饹,陕西人的勤劳体现在这一晚吃食里,商洛吃货喜欢吗


在陕西 , 有一个县的名称 , 是以宋朝皇帝年号命名的 , 那就是淳化 。 素有“秦汉福地 , 南来北往的人们 , 总要在这里停下脚步 , 吃上几碗 , 才算是心满意足 。 这就是淳化流传千年的美食——荞面饸饹 。
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饸饹也叫“河漏” , 是用荞麦去皮磨成面 , 压制而成的一道美食 。 淳化地势北高南低 , 雨热同季 , 昼夜温差大 , 是荞麦生长的最佳条件 , 所以早在春秋时期 , 荞麦就成为淳化人民的主食了 。
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自古以来 , 逢年过节 , 红白喜事 , 招待客人的头一道上等饭 , 一定是一碗鲜香可口的荞面饸饹 。
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碗里的面条是荞面与白面按照一定比例和好的 , 浇入上好的羊汤 , 配上一层厚厚油泼辣子 , 辣而不呛 , 油而不腻 , 在吃的时候 , 还不能忘了加入蒜泥 , 一是杀菌 , 二是提味 。
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真真是应了当地的那首民谣:“荞面饸饹浇羊汤 , 油泼辣子分外香;吃在口中穰筋光 , 凉拌热吃美名扬 。 ”
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现在 , 不仅在淳化县城里能吃到美味的饸饹 , 近年来 , 荞面也被推到了城里的餐桌上 , 让人们不仅可以品尝到淳化饸饹 , 还能享用以荞面为主料所制作的各种小吃了 。
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除了这些荞麦小吃 , 最主要的 , 还要属正宗的饸饹最能留得住食客的胃 , 食客的心 。 饸饹是荞面与白面按照6比4的比例混合而成的 , 面粉里加点碱 , 不变的程序是开水和面 , 揉成面团 , 就要开始压制了 。
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压制饸饹 , 是一定要用到这个叫做“床子”的工具的 , 利用螺旋原理 , 把放入槽内的荞面从下方的小眼中挤出 , 直接落入锅中煮熟 , 再用筷子把挤出的饸饹捋断 , 这样挤出的饸饹粗细均匀 , 又滑又长 。
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过去的饸饹床子都是木头制成的 , 现在已经很难找见 , 但饸饹一定要用床子压的传统没有丢失 , 不论是铁制的 , 还是电动的饸饹床子 , 都沿袭着古人的智慧 。
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放在锅台上的饸饹床子准备就绪 , 李师傅把已经揉好的荞面团放进槽里 , 然后就开始用床子压制了 。 李师傅说这一下大约是2两的饸饹 , 能装6小碗 , 看来这饸饹也跟臊子面一样 , 面少汤多 , 才能凸显它的美味来 。
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煮熟的饸饹一定要过一遍冷水 , 这是为了保证它的筋度和弹性 , 李师傅胸有成竹的挑起一筷子 , 刚好一小碗 , 在上面撒上些豆腐胡萝卜炒制的素臊子和香菜 , 接下来 , 就是要浇一勺已经调制好的热汤了 , 顿时 , 一碗油汪汪 , 红辣辣的淳化饸饹就呈现在我们眼前了 。


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