二三里资讯商洛淳化荞面饸饹，陕西人的勤劳体现在这一晚吃食里，商洛吃货喜欢吗
在陕西 ， 有一个县的名称 ， 是以宋朝皇帝年号命名的 ， 那就是淳化 。 素有“秦汉福地 ， 南来北往的人们 ， 总要在这里停下脚步 ， 吃上几碗 ， 才算是心满意足 。 这就是淳化流传千年的美食——荞面饸饹 。
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饸饹也叫“河漏” ， 是用荞麦去皮磨成面 ， 压制而成的一道美食 。 淳化地势北高南低 ， 雨热同季 ， 昼夜温差大 ， 是荞麦生长的最佳条件 ， 所以早在春秋时期 ， 荞麦就成为淳化人民的主食了 。
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自古以来 ， 逢年过节 ， 红白喜事 ， 招待客人的头一道上等饭 ， 一定是一碗鲜香可口的荞面饸饹 。
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碗里的面条是荞面与白面按照一定比例和好的 ， 浇入上好的羊汤 ， 配上一层厚厚油泼辣子 ， 辣而不呛 ， 油而不腻 ， 在吃的时候 ， 还不能忘了加入蒜泥 ， 一是杀菌 ， 二是提味 。
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真真是应了当地的那首民谣：“荞面饸饹浇羊汤 ， 油泼辣子分外香；吃在口中穰筋光 ， 凉拌热吃美名扬 。 ”
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现在 ， 不仅在淳化县城里能吃到美味的饸饹 ， 近年来 ， 荞面也被推到了城里的餐桌上 ， 让人们不仅可以品尝到淳化饸饹 ， 还能享用以荞面为主料所制作的各种小吃了 。
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除了这些荞麦小吃 ， 最主要的 ， 还要属正宗的饸饹最能留得住食客的胃 ， 食客的心 。 饸饹是荞面与白面按照6比4的比例混合而成的 ， 面粉里加点碱 ， 不变的程序是开水和面 ， 揉成面团 ， 就要开始压制了 。
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压制饸饹 ， 是一定要用到这个叫做“床子”的工具的 ， 利用螺旋原理 ， 把放入槽内的荞面从下方的小眼中挤出 ， 直接落入锅中煮熟 ， 再用筷子把挤出的饸饹捋断 ， 这样挤出的饸饹粗细均匀 ， 又滑又长 。
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过去的饸饹床子都是木头制成的 ， 现在已经很难找见 ， 但饸饹一定要用床子压的传统没有丢失 ， 不论是铁制的 ， 还是电动的饸饹床子 ， 都沿袭着古人的智慧 。
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放在锅台上的饸饹床子准备就绪 ， 李师傅把已经揉好的荞面团放进槽里 ， 然后就开始用床子压制了 。 李师傅说这一下大约是2两的饸饹 ， 能装6小碗 ， 看来这饸饹也跟臊子面一样 ， 面少汤多 ， 才能凸显它的美味来 。
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煮熟的饸饹一定要过一遍冷水 ， 这是为了保证它的筋度和弹性 ， 李师傅胸有成竹的挑起一筷子 ， 刚好一小碗 ， 在上面撒上些豆腐胡萝卜炒制的素臊子和香菜 ， 接下来 ， 就是要浇一勺已经调制好的热汤了 ， 顿时 ， 一碗油汪汪 ， 红辣辣的淳化饸饹就呈现在我们眼前了 。
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