二三里资讯商洛淳化荞面饸饹，陕西人的勤劳体现在这一晚吃食里，商洛吃货喜欢吗( 二 )
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荞面饸饹制作工艺源远流长 ， 早在元代就已产生 ， 历经几百年的发展 ， 形成了“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点 ， 要说饸饹的筋道绵长全在荞麦和这饸饹床子上 ， 那么它香辣的秘密就在一勺辣子汤里了 。 汤的香 ， 全在辣子 。
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准备料包 ， 桂皮、八角等香料入包 ， 打好结之后就放进倒好油的锅里 。 这油是菜籽油和色拉油混合而成的 ， 在油温还没有升上来之前 ， 香叶、草果、还有主角辣椒面依次倒入油里 ， 用小火不断搅拌 ， 从此 ， 这一锅生油生辣子 ， 要在一起紧密相连 ， 共同为淳化美食添色增香 。
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这样的搅拌大约要三个多小时 ， 小火慢熬 ， 油和辣子才会充分融合各类的香气 ， 而仅仅靠这样的熬制 ， 来释放辣子的香还是远远不够的 ， 我们需要最后的秘密武器 ， 那就是是醋 。
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沸腾的辣子油一下子窜出了诱人的辛香 ， 而颜色上 ， 也更加清亮了 。 熬好的骨头汤里 ， 加入这滚烫的辣子油 ， 肉香、骨香、油香、辣香 ， 所有的香气紧紧锁在一起 ， 只待加入到荞面饸饹里了 。 浇上这样的汤汁 ， 美味自然是不必说了 。
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淳化的荞面饸饹经过调面、压制、熬辣椒、煎汤等一系列工序 ， 成为淳化人饭桌上的食之上品 。
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其悠久的发展历史 ， 考究的制作工艺 ， 使淳化荞面饸饹成为咸阳市第一批非物质文化遗产 ， 而这样的文化遗产 ， 在勤劳的咸阳人手中 ， 一定会继续传承下去 。
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