#白雪29937437#家常、宴客都合适！，最常见的几种鱼的做法送给你( 二 )
5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟
7.鱼头鱼骨洗净血污备用
8.酸菜焯水 ， 捞出备用
9.干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿 ， 姜切片 ， 蒜切片
10.锅里放油 ， 炒香葱、姜、蒜
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12.放入酸菜继续炒一两分钟
13.放足量开水 ， 大火烧开 ， 中火煮20分钟到鱼汤白 ， 放入盐调味
14.捞出鱼头和酸菜等等 ， 捞出来铺在盆底
15.大火烧开鱼汤 ， 鱼片一点点放入
16.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
17.倒入鱼汤
18.锅里放油 ， 凉油放入花椒和辣椒 ， 小火烧 ， 辣椒变得油亮干酥
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青椒撒在鱼片上 ， 油大火烧冒烟 ， 浇在鱼片上即可
酥炸小黄花鱼
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小黄花鱼8条、面粉1汤勺
玉米淀粉1汤勺、食盐1小勺
葱1段、姜1块
料酒1小勺、泡打粉0.5克
水60克、五香粉1克
植物油适量
1.黄花鱼去内脏去头 ， 冲洗干净 ， 葱切片 ， 姜切丝
2.用1小勺盐、1小勺料酒抹遍鱼身 ， 放上姜丝和葱腌制半小时以上
3.调糊：碗里放1汤勺面粉、1汤勺玉米淀粉、五香粉和泡打粉 ， 边加清水边搅拌 ， 至无面粉颗粒
4.把腌制好的小黄鱼 ， 去掉姜和葱 ， 用厨房纸巾拭干表面水分 ， 放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
5.锅中倒入较多的油 ， 大火烧到七八成热 ， 把裹了面糊的小黄鱼放入锅中 ， 改为小火 ， 慢炸一分钟左右 ， 依次炸好捞出
6.开大火把锅中的油烧到很热 ， 放入第一遍炸好的小黄鱼 ， 复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出 ， 放有厨房纸的盘中
口水鱼片
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草鱼300克、豆豉1大勺
花生仁（油炸）2大勺
熟芝麻1大勺、小葱1根
姜1片、蒜1瓣
食盐1/2茶匙、料酒2汤匙
白胡椒粉少许、淀粉1汤匙
酱油1汤匙、香醋1/2汤匙
白糖1茶匙、香油1茶匙
辣椒油1汤匙、植物油适量
1.新鲜的草鱼肉 ， 斜刀片成厚薄均匀的鱼片
2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀 ， 腌制15分钟
3.豆豉和干红辣椒切碎 ， 油炸花生去皮擀碎 ， 葱姜蒜切碎备用
4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
5.起油锅 ， 下宽油 ， 油温三四成热时 ， 下入鱼片滑熟
6.捞出控油 ， 锅内留底油 ， 爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
7.添加调好的料汁 ， 烧开；趁热浇在滑好的鱼片上
8.撒上熟芝麻和花生碎 ， 添加小葱碎即可
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