家常美食小厨房香浓入味，嫩滑鲜美，老人孩子都爱吃，肉末豆腐这样做不腥不碎
仅用豆腐一块 ， 香菇两朵 ， 猪肉一丢丢 ， 就能做出一道色香味俱全的传统名菜来 ， 你相信吗？
肉末豆腐是一道传统的汉族名菜 ， 以豆腐为主要原料 ， 搭配少许猪肉 ， 仅以简单的家常调料来调味 ， 鲜香嫩滑 ， 非常美味下饭 。
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豆腐里含有大量的优质蛋白及多种微量元素 ， 其在人体内的消化吸收率高达95%以上 ， 是人类很好的养身食品 ， 也是儿童生长发育的重要食物 。 不过豆腐中缺少一种人体必需的氨基酸-蛋氨酸 ， 而香菇中蛋氨酸含量较高 ， 加入一两朵香菇搭配起来能使营养更全面更丰富 ， 还能增加菜的鲜味 ， 使肉末豆腐更鲜美 。 猪肉中也含有丰富的营养成分 ， 因此肉末豆腐的营养搭配是非常全面合理的 。
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传统的肉末豆腐在烹调时通常会放些豆瓣酱来调味 ， 因此会带着微微的辣味 ， 虽然很下饭 ， 但是不太适合老人和孩子吃 。 今天跟大家分享一个不放豆瓣酱的做法 ， 多加一两朵香菇 ， 做出来的肉末豆腐营养更加丰富 ， 口感嫩滑 ， 鲜香入味 ， 全家老小都爱吃 。
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肉末豆腐的家常做法
【食材】
豆腐一块 ， 肉馅适量 ， 香菇2朵
【调料】
小葱2根 ， 姜一小块 ， 八角一个 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 盐
【辅料】
水淀粉少许
【做法】
1、将豆腐切成大概1.5-2cm见方的小块 ， 放在一个大碗里 ， 加入一勺食盐 ， 倒入热水没过豆腐 ， 浸泡15分钟 。 豆腐不易入味 ， 且有一股明显的豆腥味 ， 用温热的淡盐水浸泡豆腐可以给豆腐入底味 ， 且去除部分豆腥味 ， 另外还能使豆腐更软嫩一些 。
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2、仔细将香菇洗净 ， 轻轻挤去水分 ， 然后切成丁；姜切末 ， 小葱洗净切成葱花；肉馅备好 。
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3、锅烧热后倒入适量植物油 ， 放入八角 ， 将肉末下入锅中 ， 迅速划散 ， 将肉馅中的水汽炒干后放入胡椒粉、姜末和一半的葱花 ， 翻炒出香味 。
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4、沿锅边烹入料酒翻炒几下 ， 倒入适量生抽、少许老抽、蚝油 ， 翻炒出香味 。
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5、锅里倒入适量热水再次烧开 ， 将豆腐从盐水中捞出 ， 用清水冲洗一遍 ， 然后下入锅中 ， 加入适量盐调味 ， 用中火炖煮5分钟左右 ， 使豆腐入味 。
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6、取适量淀粉用水调匀 ， 制成薄芡 ， 浇入锅中 ， 轻轻推动豆腐 ， 待汤汁略微收浓后即可关火出锅 。 勾个薄芡可以使汤汁更好地裹在肉末和豆腐上 ， 使豆腐更加入味 ， 口感更加嫩滑 。
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使肉末豆腐嫩滑入味的几个技巧总结
1、豆腐块切得小一些更容易入味 ， 用勺子吃起来也会更方便 。
【家常美食小厨房香浓入味，嫩滑鲜美，老人孩子都爱吃，肉末豆腐这样做不腥不碎】2、豆腐炖前要用温热的淡盐水浸泡 ， 作用有三个 ， 一是可去除豆腐较重的豆腥味 ， 二是可以给豆腐入底味 ， 三是可使豆腐口感更软嫩 。
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