【炎仔卖面】教你做湘西雷打鸭，碎嫩可口、焦香四溢，只需一口便会爱上
中国是一个餐饮文化大国 ， 论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复 ， 在世界范围内都是首屈一指 。
几千年来 ， 由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响 ， 中餐形成了各种具有地方风味特色的流派 。
目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 。 今天 ， 就为大家介绍一下湘菜中的名菜之一 ， 湘西雷打鸭 。 听着名字就觉着很好奇 ， 这里的鸭肉到底怎么做的 。
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大家都知道 ， 湘菜中总是少不了辣椒的身影 ， 这道菜也不例外 ， 不过相对来说它的味道不是很辣 ， 因为食材中只用了红椒一种辣椒 。 将所有的蔬菜切成丁后炒熟 ， 鸭肉也要尽量的切成小块 ， 这样炒出来的食材表面都沾满了油光 ， 吃起来脆嫩可口 ， 口感细腻 。
那么 ， 小编给你说下湘西雷打鸭的做法：
首先 ， 要选瘦肉型小麻鸭 ， 先入红辣椒打成的味水腌泡入味 ， 再加辣椒、花椒等翻炒至干香 ， 最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透 ， 鸭子先吐出水分 ， 再吸入辣椒、花椒的香气 ， 最后在热油中回软酥透 ， 成菜口味麻辣 ， 干香不柴 ， 是一道极富创意的新菜 。
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具体做法：1、准备小麻鸭宰杀治净 ， 剁成块 。 2、准备鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁 ， 然后纳入盆中 ， 再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀 。 3、你需要将鸭块放入盆中汁水里 ， 浸泡腌制2小时 。
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4、然后在锅里下色拉油1.5千克烧至六成热 ， 加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒 ， 去掉表面水汽 ， 再然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克 ， 继续用小火翻炒40分钟 ， 去掉鸭肉水分 ， 然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克 ， 继续翻炒10分钟 ， 加适量白胡椒粉、陈醋翻匀 。 5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中 ， 盖上保鲜膜 ， 入蒸箱小火蒸90分钟 。
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鸭肉不像鸡肉那样鲜嫩 ， 所以炒制的时间相对要久一点；并且它还带有一股腥膻味和泥沙味 ， 为了去除这股味道 ， 你需要加一些料酒 。 有些朋友可能喜欢鸭肉中有一股酒味 ， 你也可以用啤酒或者米酒来替代料酒 ， 这样既能去除腥味 ， 又能增加鸭肉的香味 。
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【【炎仔卖面】教你做湘西雷打鸭，碎嫩可口、焦香四溢，只需一口便会爱上】蔬菜丁散落在盘中 ， 围绕着Q弹爽滑的鸭肉 ， 它们颜色各异：鲜亮的黄色 ， 粉嫩的红色 ， 深邃的红色 ， 还有深沉的棕灰色 。 暗色系和亮色系相互碰撞 ， 相互融合 ， 一起展现出这道湘西雷打鸭视觉上的魅力 。
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