味溢匙：完整的送给大家，值得收藏，当学徒时学到的正宗卤肉配方( 二 )
卤鸭头45分钟卤好浸泡1小时 ， 鸡翅、鸭翅、鸡腿、鸭腿45分钟卤好泡半小时 ， 鸡爪、鸭爪20-30分钟卤完泡1小时 ， 鸡尖15-25分钟卤完泡半小时 ， 鸡脆、鸭脓45分钟卤好浸泡1小时 ， 鸭肠子10分钟卤完泡30分钟 ， 牛糙子肉60分钟卤好浸泡1小时 ， 卤牛舌60分钟卤好浸泡2小时 ， 卤豆干15分钟泡1-2小时 ， 鸡蛋鸡蛋先开水煮熟 ， 剥壳 ， 泡在水1小时 ， 卤海带15分钟泡1-2小时
以上时间都是我给的卤制标准时间 ， 如果个人口味有偏向 ， 可以在这个时间上调整即可 。 原则就是：丙的时间长 ， 肉的成品就越软糯 。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 ， 基本上都得用食品添加剂 ， 1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精 ， 味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本 ， 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
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