@10款豆花菜品，嫩滑暖胃，高毛利，寒冬正好上桌！( 三 )
4、锅内入油 ， 上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味 ， 加入其余调味料 ， 起锅入酥黄豆 ， 淋入豆花上即可 。
提示：豆花要用沸而不腾的水煲烫 。并且要用微火来保温 ， 没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的 ， 俗话说一烫当三鲜就是这个道理 。
特点：细嫩香滑 ， 入口即化 。
雪菜小酥豆花
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这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来 。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜 ， 而且还加入了口感酥脆的小酥肉 ， 由此让成菜后 ， 豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰 。
做法：
1、把雪菜洗净切碎 ， 酥肉改刀成稍大的丁 。
2、锅里放化猪油烧热 ， 下雪菜碎和姜米炒香后 ， 掺入鲜汤烧沸 ， 放入酥肉丁并倒入野山椒水 ， 稍煮出味再把豆花下锅 ， 调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀 ， 待出锅盛入锅仔后 ， 撒葱花并配明炉上桌 。#豆花#味精#牛腩收藏
原料：
去骨泥鳅片300克豆花500克豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里 ， 汆一水便倒出来 。豆花划成块待用 。
2.锅里放油 ， 先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香 ， 掺适量鲜汤烧开后 ， 加盐、白糖和味精调味 ， 随后放入泥鳅片和豆花块 ， 烧至入味便装碗 ， 撒些香菜节即成 。
豆花牛腩
做法：
1、把牛腩切成块 ， 投入沸水锅汆一水并冲洗净 ， 再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅 ， 待小火煨至软熟时 ， 拣出牛腩并滤取汤汁待用 。
2、把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅 ， 加入青红椒节和泹水豆花的同时 ， 放辣鲜露、鸡精和味精调味 ， 稍煮便出锅盛容器内 ， 最后撒上香菜节便好 。
豆花酥肉
原料：
酥肉150克豆花300克生菜叶50克小米椒粒25克酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量
制法：
1.把酥肉切成片；豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透 ， 捞出放在窝盘里垫底 。
2.净锅放油 ， 下蒜米炒香 ， 再掺入适量的鲜汤 ， 下入酥肉片并加盐、红油调味 ， 待稍煮入味 ， 略勾薄芡 ， 起锅装在窝盘里 。
3.最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花 ， 即可上桌 。
豆花银鳕鱼
此菜咸鲜清淡 ， 营养丰富 ， 适合喝酒之前吃 ， 有养胃的作用 。
制法：
1.把银鳕鱼净肉切成丁 ， 纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉拌匀上浆 ， 随后下入四成热的油锅滑熟待用 。
2.锅里加入浓汤 ， 依次下豆花块、煮好的青豆、银鳕鱼丁和南瓜泥煮一会儿 ， 其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味 ， 等用湿生粉勾薄芡后 ， 出锅装盘便好 。
豆花煮黄沙鱼
做法：
1、把宰杀好的黄沙鱼剁成块 ， 加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味 ， 待用 。
锅入清水烧开 ， 把鱼片和豆花分别放进去汆水 ， 捞出来后待用 。
2、净锅入熟菜油和化猪油烧热 ， 先下泡子姜末和鲜青花椒炒香 ， 等到掺入鲜汤烧开后 ， 加青红椒丁并调成咸鲜味 ， 另把鱼块和豆花放进去 ， 煮入味便可出锅装盘 。
肥牛豆花
制作 / 赵君
酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴 。在烹调这道菜时 ， 我们缩减了肥牛的用量 ， 并增加了大量的自制豆花 ， 做好的菜肴美味又实惠 ， 而且毛利还不低 。
制作方法：
1.自制豆花1千克加入二汤（没过表面）微火煨至入味 ， 离火舀入容器内（不要汤汁） 。
2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀 ， 用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟 ， 离火 ， 放在豆花上 。
3.锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香 ， 倒入二汤500克烧开 ， 用盐、鸡粉各10克 ， 鸡汁5克 ， 胡椒粉3克调味 ， 淋湿淀粉5克勾芡 ， 出锅装入放豆花的容器内 。
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