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『』这7款菜品，做法简单，价格却能翻倍

这七款菜品 ， 或菜名有新意 ， 或摆盘精妙 ， 或用材别具匠心 ， 做法虽然简单 ， 却能提升菜品的本身价格 ， 又能诱发食客拍照传播 ， 是餐厅吸睛利器不二之选 。
【『』这7款菜品，做法简单，价格却能翻倍】石上花开
『』这7款菜品，做法简单，价格却能翻倍
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原料：
猪腰250克 青笋丝200克 玉兰笋丝50克 韭菜节30克 小米椒圈10克 自制水豆豉20克 自制酸辣豉油200毫升 姜末、大葱节、盐、玉米淀粉、料酒、色拉油各适量
制法：
1.将猪腰剞成凤尾腰花 ， 纳盆加盐、姜末、大葱节和料酒拌匀码味后 ， 再加入玉米淀粉上浆待用；另把青笋丝和玉兰笋丝下入加有少许盐的沸水锅 ， 汆断生捞出来沥水备用 。
2.把洗净的雨花石送入烤箱 ， 烤至滚烫时取出来摆入铁盘内 。与此同时 ， 净锅掺入清水 ， 烧至80℃便下入上好浆的腰花 ， 滑至八分熟便捞出来倒在盘中雨花石上边 ， 另外放汆过水的青笋丝和玉兰笋丝 ， 舀入自制的水豆豉并淋入烧开的自制酸辣豉油 ， 在撒上韭菜花和小米椒圈后 ， 往上面浇热油激香即可 。
自制酸辣豉油的做法：
锅入少量的鸡油烧热 ， 下姜块、葱节、胡萝卜、香菜、芹菜、小青椒、洋葱、野山椒等料先炒香 ， 再掺入清水烧开 ， 陆续加入鱼露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、龟甲万字酱油、生抽、鸡粉、味精、盐、老抽和野山椒水用以调味 ， 待小火熬30分钟后 ， 打去料渣便能得到 。
岩壁芭蕾
『』这7款菜品，做法简单，价格却能翻倍
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原料：
鸡中翅12个 土豆条100克 洋葱条30克 青红椒条各20克 小米椒丁30克 干辣椒节10克 干红花椒5克 鲜青花椒5克 香辣酱10克 鲜麻辣鲜露10毫升 藤椒油5毫升 孜然粉、烧汁、蚝油、黄豆酥、花生酥、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、料酒、味精、鸡精、姜末、葱节、蒜泥各适量 自制香辣油100毫升 色拉油1000毫升（约耗200毫升）
制法：
1.将鸡中翅一字花刀改刀 ， 纳盆后加料酒、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、姜末、葱节和蒜泥 ， 腌渍2小时后 ， 才拣出来下入烧至七成热的油锅 ， 炸至色金黄时 ， 倒出来沥油 。另把土豆条也下油锅里炸酥 ， 捞出来沥油待用 。
2.锅入香辣油烧热 ， 投入姜末、葱节、蒜泥、小米椒丁、鲜青花椒、干红花椒和干辣椒节炒香以后 ， 加入香辣酱炒几下才下鸡翅 ， 随后加入鲜麻辣鲜露、蚝油、烧汁和料酒 ， 待鸡翅烧入味再下土豆条、青红椒条和洋葱条 ， 翻匀并调入味精、鸡精、藤椒油和孜然粉以后 ， 撒入黄豆酥和花生酥 。起锅装盘时 ， 用已经在沸水锅里煮过的鹅卵石加以点缀 ， 即可 。
樱桃鹅肝
『』这7款菜品，做法简单，价格却能翻倍
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原料：法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法：
1.把鹅肝煲熟后 ， 与部分鱼胶片一起打成酱 ， 然后灌入小圆球形模具当中 ， 另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱 。
2.临出菜时 ， 取出模具中的鹅肝球 ， 裹上复制过的草莓酱 ， 装盘并稍加点缀即成 。
手工凉粉
『』这7款菜品，做法简单，价格却能翻倍
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原料：
豌豆凉粉100克、油酥黄豆、大头菜粒各10克、葱花5克、盐、白糖、生抽、香醋、味精、红油各适量
制法：
1.将豌豆凉粉刮成10厘米长、筷子粗的条 ， 分装在小碗里 。


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