@10款豆花菜品，嫩滑暖胃，高毛利，寒冬正好上桌！( 二 )
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做法：
1、把宰杀好的黄沙鱼剁成块 ， 加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味 ， 待用 。
锅入清水烧开 ， 把鱼片和豆花分别放进去汆水 ， 捞出来后待用 。
2、净锅入熟菜油和化猪油烧热 ， 先下泡子姜末和鲜青花椒炒香 ， 等到掺入鲜汤烧开后 ， 加青红椒丁并调成咸鲜味 ， 另把鱼块和豆花放进去 ， 煮入味便可出锅装盘 。
肥牛豆花
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制作 / 赵君
酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴 。在烹调这道菜时 ， 我们缩减了肥牛的用量 ， 并增加了大量的自制豆花 ， 做好的菜肴美味又实惠 ， 而且毛利还不低 。
制作方法：
1.自制豆花1千克加入二汤（没过表面）微火煨至入味 ， 离火舀入容器内（不要汤汁） 。
2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀 ， 用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟 ， 离火 ， 放在豆花上 。
3.锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香 ， 倒入二汤500克烧开 ， 用盐、鸡粉各10克 ， 鸡汁5克 ， 胡椒粉3克调味 ， 淋湿淀粉5克勾芡 ， 出锅装入放豆花的容器内 。
点评：
这道菜做法不错 ， 但是菜肴上桌后最好加热食用 ， 这样豆花的香味才能被激发出来 。
【@10款豆花菜品，嫩滑暖胃，高毛利，寒冬正好上桌！】馓子豆花
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味型：麻辣味
主料：黄豆125克
辅料：馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克 。
调料：豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐适量 。
1、将125克的黄豆用500毫升水泡发 ， 再打成豆浆 ， 滤渣后煮开 ， 稍微放凉 ， 备用；
2、再往豆浆内放葡萄酸内酯 ， 并加少许温水调匀 ， 加盖闷约10分钟 ， 即成豆花；
3、净锅罝火上 ， 放入适量菜油将浸泡后的黄豆以中火炸酥香捞出控油备用；
4、馓子揉段 ， 同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可 。
制作馓子的工艺
1、用盐加200克水合面拌匀后 ， 反复揉搓 ， 随揉随加余下的水直至面团细密无粒 。放入盆中 ， 盖上湿面稍醒片刻 。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米 ， 再切为1.5厘米长条 ， 揉成与筷子大小后 ， 将其放在抹好的油的盆中 ， 每一盘一层刷一引进油以防粘连 ， 待全部盘完后 ， 用布盖上醒50～60分钟；
2、将植物油烧热 ， 将盘好的条取出 ， 条头放在左手食指根处用拇指压住 ， 由里向外绕在其它4个手指上 ， 随绕随将条拉细 。约绕30圈左右 ， 将条揪断 。断头压在圈内 ， 再用两手食指伸入圈内拉长2/3 ， 再用两根筷子代替两个食指把两条绷直 ， 下入油内炸至半熟时斜折过来 ， 定型后抽出筷子 ， 作至深黄时捞出即成 。
酸菜豆花
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味型：咸鲜味
主料：豆花500克
辅料：酥黄豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克
调料：盐6克 鸡精4克 味精3克 胡椒粉2克
1、将豆花制作完成之后 ， 用小火保温备用 。
2、黄豆用油酥熟 ， 泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用 。
3、用中火将豆花烧沸 ， 须注意勿将豆花冲烂 ， 再转入窝盘内 。
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