『美食美刻美天』分享七道有滋有味的硬菜，不知哪一道是你的菜？( 二 )
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小白菜炖鲅鱼
食材：
鲅鱼1条小白菜1捆韭菜1小把鸡蛋1个八角2个蒜6粒花椒15粒酱油1大勺葱1段姜4片盐适量芝麻油1勺料酒2勺
做法：
1将鲅鱼洗净切成段 ， 提前不用掏肚子 ， 切成段以后将内脏取出 ， 然后清洗干净 。
2鸡蛋打散 ， 将鱼段放在里面打个滚 。 鱼不用提前腌制 ， 在炖煮的过程中它会入味的 。
3锅中放入较多一点的油 ， 然后将鱼段放入煎制 ， 剩的鸡蛋液也别浪费了 ， 最后一起倒入锅中煎一下 。 鱼要小火慢煎 ， 尽量的把它煎熟 ， 煎至两面金黄 。
4淋入料酒 ， 然后加入花椒八角葱姜蒜和适量的水 。 水要没过鱼 ， 多加点 ， 别炖着炖着中途加水 ， 再加入1勺酱油、盐 。 我姥姥之前还会放汤中放点猪肥肉片 ， 这样炖出来更香 ， 且去腥气 。
5大火煮开后转中小火慢炖 ， 这时可以尝一下汤的味道 ， 决定是否再加点盐 。
6炖鱼时 ， 将小白菜摘洗干净 ， 切成段 ， 然后入沸水中焯熟 ， 然后捞出过凉 。 小白菜不必焯得太烂乎 ， 因为接下来还要放在鱼中炖呢 。
7鱼炖得差不多了 ， 就把挤净水份的小白菜放入 ， 先盖在表层炖一会 ， 然后再翻动一下 ， 让小白菜和鱼混在一起 。 饭店大厨一般鱼炖的时间短 ， 他们是为了菜的卖相 ， 小白菜入锅几乎是开锅就出菜 ， 所以菜不入味 ， 鱼也不得菜的味道 ， 这是不好吃的原因之一 。
8炖到小白菜入味 ， 汤汁浓郁 ， 然后放入切成段的韭菜 。 韭菜在这道菜中是灵魂之一 ， 少了它 ， 也是差了许多味呢！饭店一般不会放韭菜 ， 这也是他们做得不好吃的原因之一 。 要知道 ， 几乎所有的海鱼都与韭菜是绝配呢 。
9韭菜入锅不要太久 ， 微微变软即可 ， 关火后淋入芝麻油 。 芝麻油也是这道菜的灵魂 ， 不可缺少 。 一般会将鱼和菜全部出锅 ， 只留汤汁在锅中 ， 然后才放芝麻油 ， 将汤搅匀后再把它倒在鱼和菜上 。
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核桃虾球
做法
1、核桃去皮 ， 锅内倒入植物油 ， 用小火炸香核桃 ， 盛出备用；
2、枸杞用温水浸泡 ， 虾仁去除虾线 ， 加入盐、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉上浆备用 ， 黄甜椒切成象眼块；
3、锅内加水烧到沸腾 ， 滑入浆好的虾仁 ， 虾仁变色成球状时捞出 ， 沥干水分备用 ， 用盐、蚝油、糖、鸡粉、水淀粉、清水调成汁；
【『美食美刻美天』分享七道有滋有味的硬菜，不知哪一道是你的菜？】4、锅内倒入核桃油 ， 加入姜末用小火炒香 ， 转大火加入黄甜椒、枸杞进行翻炒 ， 将调好的汁倒入锅中 ， 再加入虾球和核桃仁快速翻炒 ， 盛出装盘 ， 撒少许白芝麻 。
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