#食堂日记#干煸大虾土豆条，花椒拱嘴这几道家常菜的做法，酱爆鱿鱼须
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【#食堂日记#干煸大虾土豆条，花椒拱嘴这几道家常菜的做法，酱爆鱿鱼须】酱爆鱿鱼须
材料：
鱿鱼须、胡萝卜、洋葱、青尖椒、辣酱、清水、盐、糖、鸡粉、料酒、油
做法：
1.胡萝卜、洋葱、青尖椒切片备 。
2.鱿鱼须洗净切段备 。
3.锅中加入适量水 ， 水烧开后 ，， 倒入料酒 ， 下入鱿鱼须 ， 焯水至变色 ， 捞出待用 。
4.将辣酱、清水、盐、糖、鸡粉倒入碗中 ， 搅拌均匀备用 。
5.起锅烧油 ， 倒入胡萝卜、洋葱、青尖椒翻炒出香味 ， 加入鱿鱼须翻炒至变色 。
6.加入调好的酱汁 ， 大火翻炒1分钟即可 。
干煸大虾土豆条
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食材：虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、适量油盐、姜1片、大蒜2片、适量辣椒、适量干辣椒、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽2汤匙、生抽2汤匙等 。
做法：
1、准备好所需材料 ， 削土豆皮并洗净 ， 将辣椒和洋葱切成条 ， 将土豆切成条 ， 用清水浸泡 ， 洗净淀粉 ， 捞出控制好的水 。
2、把虾的胡须、猎枪和脚切掉 ， 把虾的线剔出来 ， 把虾的脊骨片打开 。 这很方便调味 。 将虾放入锅中 ， 加入料酒 ， 混合胡椒粉 ， 腌制10分钟 ， 加入淀粉 ， 搅拌均匀 ， 放置5分钟 。
3、用油把平底锅加热 ， 把薯片煎至金黄色 ， 成熟 。 清除要使用的机油 。
4、把油温升到6-7度加热 ， 把虾炸到最后 ， 捞出 ， 把油温升到7-8度加热 ， 再把虾炸一次 ， 把虾炸到皮脆 ， 捞出虾来控制油的使用 。
5、锅里放少许油 ， 放入胡椒粉 ， 小火炒至胡椒粉略焦 。 把胡椒粉去掉 ， 放进姜粉里 。 大蒜片和干辣椒的香味
6、将辣椒、洋葱条翻炒均匀 ， 加入薯片、对虾 ， 撒上酱油、盐、1/2汤匙料酒 ， 快速翻炒 ， 熄火上菜即可 。
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花椒拱嘴
材料：卤熟的猪拱嘴200克 。 辅料：金针菇50克、青笋丝100克 。 豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒（自制刀口辣椒）20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、藤椒油5克 。
做法：
1、把卤猪拱嘴切成片 。 另把金针菇放沸水锅里汆熟 ， 捞出来装盆里 ， 待放入青笋丝后 ， 一起放盘里垫底；
2、净锅入菜油 ， 烧至四成热时 ， 投入熟猪拱嘴片先煸炒出油 ， 再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后 ， 掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮；
3、调入海米粉增加鲜味 ， 试味出锅装盘后 ， 盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎 ， 淋热油炝出香味 ， 撒上葱花和香菜末点缀增香即可 。
红烧带鱼
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食材：带鱼、食盐、酱油、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖少许、胡椒粉、少许高汤
制作过程：
1.鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜 ， 切成2寸左右的段 ， 加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟；
2.热锅入油 ， 六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中 ， 当一面煎到只动锅可移动时 ， 再翻面煎另外一面 ， 到两面金黄色；
3.另起锅入底油 ， 三成热时下葱姜蒜末爆香 ， 加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水；
4.放入煎好的鱼段 ， 大火烧开 ， 关中火烧10分钟 ， 加盐、胡椒粉调味 ， 收汁即可 。
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