饭趣食堂TB：用冷水还是热水？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了，炖鱼汤
【饭趣食堂TB：用冷水还是热水？看到大厨做法后，才发现自己一直做错了，炖鱼汤】导语：炖鱼汤 ， 用冷水还是热水？看到大厨做法后 ， 才发现自己一直做错了
鱼汤可以说是经济实惠价值又非常高的补汤 ， 鲫鱼、黄骨鱼、鲈鱼等都可以用来炖汤 ， 在炖鱼汤的时候我喜欢搭配豆腐 ， 这样炖的汤鲜香浓白口感特别好 ， 而且多种食材的搭配使得鱼汤的价值还更为提升了不少 ， 这样炖的鱼汤家里的大人小孩吃了都会有很好的帮助 ， 炖鱼汤的时候也有技巧 ， 大家需要记住直接下锅煮是不对的 ， 将其中的小技巧掌握好了 ， 炖的鱼汤才会又鲜又浓白 ， 另外对于应该是冷水下锅还是热水下锅这一点 ， 我看到大厨的做法后才发现自己以前一直做错了 ， 用上正确的做法 ， 价值也更高了 。
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豆腐炖黄鱼骨汤的做法：
备用食材：
黄骨鱼5条 ， 豆腐1块 ， 红椒1个 ， 生抽2勺 ， 生姜3片 ， 小葱1根 ， 料酒1勺；
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制作过程：
第一步 ， 所有的食材都准备到位 ， 黄骨鱼事先将其处理干净 ， 然后控干其中的水分 ， 不粘锅置于火上将其烧热后 ， 用生姜擦下锅底；
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第二步 ， 然后添上适量的食用油 ， 放入处理好的黄骨鱼开始煎 ， 可以分开来煎 ， 记得别直接用锅铲翻动 ， 轻轻晃动锅 ， 防止鱼皮粘锅 ， 看到一面变色的时候即可翻面继续煎；
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第三步 ， 待将黄骨鱼另一面也煎的金黄后 ， 放入事先处理好的葱姜和辣椒末 ， 煸炒几下 ， 淋入生抽和料酒 ， 轻轻晃动均匀 ， 然后再锅中加上开水；
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第四步 ， 开始煮 ， 豆腐一块 ， 将其用清水冲洗干净 ， 然后切成块状 ， 放入在鱼汤中一同煮 ， 小火慢慢炖煮 ， 待鱼肉和豆腐充分入味后 ， 根据个人的口味加上食盐调味；
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第五步 ， 稍微炖煮一会即可关火 ， 将鱼肉和豆腐先盛出在碗中 ， 淋入鱼汤 ， 然后撒上葱花点缀即可 。
小编总结：豆腐和鱼肉搭配炖汤 ， 植物蛋白和动物蛋白相结合 ， 可以说是强强联手的黄金搭档 ， 这样的鱼汤难怪也会得到家人的喜欢 ， 其实可以用来炖汤的鱼很多 ， 大家也完全可以根据个人的喜好选择不同的鱼肉 ， 黄骨鱼是个人比较喜欢的一种 ， 肉质细嫩味道鲜美 ， 并且刺比较少 ， 这对于家里的小朋友来说吃着便会方便了许多 ， 而且黄骨鱼中含有的维生素和矿物质元素也很丰富 ， 可以更好为人体做补充 ， 这样炖的汤比牛奶的价值高多了 ， 非常建议大家可以学习做 。
烹饪小技巧：
炖鱼汤 ， 直接下锅煮是不对的 ， 多加1个步骤 ， 便是将鱼事先煎一会 ， 经过煎制的鱼肉炖汤才会更加鲜香浓白 ， 所以将这个步骤做好了 ， 鱼汤的口感会更加美味；另外炖鱼汤的时候应该加冷水还是热水呢？看到大厨做法后 ， 才发现自己一直做错了 ， 正确方法应该是加开水炖 ， 因为鱼肉经过煎制是热的 ， 热水的加入可以使得鱼肉蛋白质收缩凝固 ， 没从而保证鱼的完整性 ， 这样炖的汤效果才会更加好；煎鱼的时候 ， 别直接下锅 ， 先用生姜擦一下锅底 ， 使其形成一个隔离膜 ， 这样鱼肉下锅的时候才不容易会粘锅 ， 而且煎鱼的过程中最好别用锅铲翻动 ， 否则很容易将鱼皮给弄破 。
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