公筷■美食街的新“食”尚（假日观察）( 二 )
目前 ， 四川各地餐饮店纷纷响应公筷公勺倡议 ， 通过小餐桌带动用餐文明 。
使用公筷和饮食传统并不矛盾 。 四川省美食家协会会长麦建玲表示 ， 我国餐饮历史中 ， 自古便有席地而坐 ， 分案而食的分餐制 ， 恢复分餐、使用公筷是对中国优秀传统的继承 。 但是用餐者如果有两双筷子 ， 在进餐过程中会很容易混淆 。 公筷应该在颜色、长短方面有显著的区分 。 她建议 。
在成都的蜀九香、大龙燚、小龙坎等火锅品牌门店 ， 采访人员发现 ， 为了让堂食的客人方便使用公筷 ， 每位客人的两双筷子中 ， 公筷是较长的传统竹筷 ， 方便在锅里捞搅 ， 私筷则使用可替换一次性筷头 。 有的门店除了提供公勺公筷 ， 还将每份菜品塑封 ， 避免菜品在传菜过程中受到污染,同时油碟、调料等也同样单独密封分装 ， 无需像以前从公用调料碗里舀蒜蓉、夹香菜 。
菜谱消毒、公筷公勺 ， 同时桌位达到一定的间距以增加堂食的用餐距离 。 成都市民张先生依照自己的安全标准选中一家火锅门店 ， 他表示 ， 美食不可缺 ， 安全也不能少 ， 以后自己会长期坚持这个标准来挑选火锅店 ， 即使疫情彻底结束后 ， 卫生状况依旧会是他外出就餐的首要参考 。
传递食品安全信息
普及外卖封签 ， 食材智能溯源
外卖包装没有封签 ， 竟会导致行政诉讼？疫情期间 ， 四川剑阁县几家餐饮商户提供互联网外卖时 ， 未在包装上标注食品加工制作时间和食用时限 ， 也未进行封签 。 县检察院认为县市场监管局未及时履行监督职责 ， 向该局发出行政公益诉讼诉前检察建议 ， 建议其及时采取措施 ， 确保食品安全 。 随后 ， 该问题得到整改 ， 全县不仅普及了外卖封签 ， 顾客还可通过外卖APP查看餐饮店制作人、打包人的姓名及相关信息 。
食品安全是餐饮企业的命门 ， 这次疫情促使我们思考 ， 如何让食品的质量体系、加工流程和外卖验收更加严格 。 剑阁县检察院检察长董升礼认为 ， 疫情过后 ， 消费者对食品卫生安全将会更加关注 ， 餐饮企业需要把安全信息传递给顾客 ， 才能利于品牌形象的树立 。
食材智能溯源体系会加快建立 ， 进餐方式也将更健康 。 四川西充县市场监管局局长张凌波表示 ， 此次疫情危机是餐饮产业锻造升级的机会 ， 今后的餐饮品牌会因为更加注重食品安全而变得更加可靠、更有价值 。
张凌波告诉采访人员 ， 目前西充县的线上餐饮企业一律执行食材留样的规定 ， 便于追溯查询 。 疫情过后 ， 淘汰脏乱差的黑餐馆 ， 普及食材可追溯将成为行业发展方向 。 他说 ， 规范化、标准化、抗风险能力升级将成为餐饮业的新特征 ， 餐饮业要围绕食材安全、饮食健康继续努力 。
■小贴士
外出就餐 ， 排队时佩戴口罩 ， 减少语言交流 ， 与相邻顾客保持安全距离 。 打喷嚏时用纸巾遮住口鼻或者采用肘部遮挡 。 取餐时应避免用手直接触碰频繁接触的物品表面 ， 尽量选择电子支付方式 ， 减少现金结算 。
就餐时选择靠近门窗等通风较好的位置 。 注意手部卫生 。 用餐过程中 ， 摘下口罩时注意保持口罩内侧的清洁 。 避免面对面就座 ， 最好同向坐且相隔距离一米以上 。 尽量缩短就餐时间 ， 若餐厅人员比较多 ， 建议打包 。
就餐后应尽早离开 ， 减少在餐厅的逗留时间 。
【公筷■美食街的新“食”尚（假日观察）】资料来源：中国疾病预防控制中心
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