公筷■美食街的新“食”尚（假日观察）
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成都锦江区水井坊美食街 。 资料图片
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小龙坎火锅店后厨 。 资料图片
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老板 ， 加份肥牛！走进四川自贡市汇东路美食一条街 ， 叫餐声此起彼伏 。 食客重新多起来 。 有店员正在对桌面消毒 ， 客人进店前经测温、登记、洗手后方可进店堂食 。 每桌客人要留下至少一个电话 ， 便于追溯 。 美食街一名管理人员告诉采访人员 。
随着复工复产有序推进 ， 截至3月25日 ， 四川餐饮企业复工率已达86.5% 。 采访人员在采访中发现 ， 开发多元化产品、引导新式就餐习惯及重视安全健康等 ， 成为餐饮门店近来修炼内功的主要探索方向 。
餐饮产品满足新需求
开发快消食品 ， 外卖提供厨具
疫情期间我们店内消费少了 ， 但是方便类食品销售同比增长了90% ， 销售额超3000万元 。 自热方便火锅在过年期间都卖断货了 。 火锅品牌小龙坎自1月27日到3月6日关闭了堂食 ， 但该品牌的快消食品部门 ， 如方便火锅、方便米饭等 ， 却一直满负荷运营 。 品牌联合创始人李硕彦说：这得益于‘互联网+’的带货 。
2月16日我们在电商平台直播做菜 ， 17日凌晨开售10分钟 ， 自热火锅就卖了一万盒 。 李硕彦告诉采访人员 ， 小龙坎数年前便开发快消食品 ， 此次疫情后 ， 将继续加大这方面的投入 ， 做出更多休闲小食、速食火锅等品类 。
疫情中 ， 餐饮企业有的直播带货 ， 有的在外卖平台发力 ， 保持活跃度 。 疫情期间 ， 我们在外卖平台的销售额每天都过万 ， 闭店一个多月 ， 凭借外卖销售竟然纯盈利近两万元 。 自贡市盐都烧烤店店主郑磊告诉采访人员 。
闭店期间 ， 为提高自家店外卖的吸引力 ， 郑磊还想出新招：购买100台无烟烧烤炉 ， 借给有需求的顾客 。 以前有顾客反映烧烤打包后不如在店里现烤好吃 。 郑磊说 。 现在 ， 他还提供各种腌制好的半成品 ， 顾客只需按照他专门写的说明操作 ， 便能在家现烤现吃 。
这个烤炉 ， 顾客付200元押金就能借 ， 很轻巧 ， 单手就能提走 。 郑磊告诉采访人员 ， 消息发出后 ， 附近常点本店外卖的食客已将烤炉一借而空了 ， 自己送出的半成品外卖每天销售额达两三千元 。 顾客若将烤炉归还 ， 我们肯定要用酒精把里里外外擦拭干净 ， 方便下一位顾客借走使用 。
引导文明就餐习惯
公筷私筷易区分 ， 卫生标准成常态
四川北川羌族自治县居民唐娟近两个月没有吃火锅 ， 早已心痒痒 。 3月23日晚上 ， 她和家人一起 ， 到住处附近的火锅店大快朵颐 。
我们号召县里餐饮业组成自律小组 ， 相互监督 。 北川县市场监管局负责人告诉采访人员 ， 火锅餐饮企业复工后上座率较高 ， 各家门店都一律使用公筷公勺 ， 对前来就餐的客人提供消毒和测温措施 ， 同时做好门店员工的防护工作 。 本次疫情期间养成的卫生标准 ， 比如勤洗手、员工健康监测 ， 要逐渐成为常态 。 该负责人说 。
走进小龙坎火锅店成都盐市口门店 ， 先扫码登记个人信息 ， 再由服务员测量体温 ， 用餐前用店里准备的免洗消毒液洗手 。 我们要求每隔半小时就对台面、地面等进行消毒 ， 除当班员工和外卖骑手 ， 禁止任何人在店里随意走动 。 李硕彦告诉采访人员 ， 未来 ， 餐饮企业将普遍更加注重卫生 ， 这本来也是餐饮企业的核心竞争力所在 。
顾客你们好 ， 请允许我介绍一下咱们店里的公筷公勺倡议 。 在成都宽窄巷子的督院火锅店 ， 顾客落座后 ， 服务员便将两双不一样的筷子放在客人面前 ， 同时讲解两双筷子的不同用法：红色的这双是锅里涮烫使用 ， 这双普通的竹筷子是直接入口使用 。
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