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[美食]做炝土豆丝时，万万别直接拌！多加20克它，土豆丝更脆，更清爽


哈喽大家好 ， 这里是简食记！土豆丝 ， 想必没有人不喜欢吧 ， 不管是酸辣的 ， 醋溜的 ， 还是炝拌的 ， 都非常不错！越是简单的菜肴 ， 也就越需要用心烹饪 ， 很多人都会觉得 ， 自己做的土豆丝不清爽 ， 不够脆 ， 吃起来软绵绵的 ， 尤其是最简单的【炝拌土豆丝】！

[美食]做炝土豆丝时，万万别直接拌！多加20克它，土豆丝更脆，更清爽
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想要做好【炝拌土豆丝】 ， 首先您先要了解一下 ， 【炝】是怎样的一种烹饪手法 ， 通俗一点来说 ， 就是将需要制作的菜肴 ， 经过刀工处理之后 ， 再用沸水汆烫至断生 ， 然后加入各种辅料以及调料 ， 制作而成！成品清淡爽口 ， 解酒又解腻！

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【炝】这种烹饪手法 ， 应用比较广泛 ， 如【炝拌芹菜】 ， 【炝拌油麦菜】 ， 【炝拌菠菜】等等！想要做好的炝拌菜肴清淡爽口 ， 一定不要少了花椒油 ， 它才是这道菜的灵魂 ， 我们以【炝拌土豆丝】为例 ， 一起看看小简是怎么做的吧……
【[美食]做炝土豆丝时，万万别直接拌！多加20克它，土豆丝更脆，更清爽】
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所需食材：新鲜土豆 ， 青红尖椒丝 ， 花椒油（做法在文末） ， 盐 ， 白糖 ， 白醋 。
做法 ， 1：首先将土豆削皮 ， 切成细丝 ， 然后用清水反复清洗几遍 ， 再用白醋浸泡20分钟 。
2：锅中加水烧沸 ， 放入少许的盐化开 ， 倒入土豆丝和辣椒丝 ， 汆烫30秒左右 ， 立即捞出过凉 ， 并控干水分 。
3：将土豆丝放在盆中 ， 加入盐 ， 白糖 ， 花椒油 ， 白醋 ， 轻轻抓拌均匀 ， 即可装盘 。 【炝拌土豆丝】制作完成 。

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技术要领总结：
1：土豆丝尽量切得均匀一些 ， 差不多跟火柴杆一般粗细就可以 。
2：为了口感更清脆 ， 一定要将土豆丝里面的淀粉洗净 ， 然后再用白醋水浸泡一会 。
3：焯水的时候 ， 加点盐进去 ， 目的是给土豆丝预入底味 ， 而且汆烫后的土豆丝更脆 。
4：调味时 ， 无需其它的调料 ， 加点盐和花椒油 ， 白醋拌匀即可 ， 切记不要放重颜色的调味品 。

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大厨小窍门：不管是做【炝拌土豆丝】还是【炝拌芹菜】 ， 万不可直接拌 ， 再多加20克左右的白醋 ， 这样吃起来才会更清爽 ， 而且口感更脆 ， 您做的时候 ， 可以试一下哦……

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花椒油做法：花椒先用清水淘洗几遍 ， 控干水分之后 ， 冷油下锅 ， 再放入几粒八角 ， 几片生姜 ， 用小火慢慢炸香即可 。 炸好的花椒油 ， 最好是装进密封的容器中 ， 静置12小时 ， 这样味道更浓郁 。

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