鸢远流长：羊肉泡馍的做法( 二 )
羊肉500克
辅料
酵母(干)8克
粉条（干）100克
青蒜5克
香菜5克
青稞面20克
碱1克
调料
食盐30克
葱15克
姜60克
八角5克
花椒10克
料酒10克
香油少许
香叶3克
肉蔻1个
胡椒粉适量
水2200克
茴香籽5克
本文插图
羊肉泡馍的做法
馍：中筋面粉500克、青稞面20克 ， 酵母8克 ， 碱1克 ， 温水200克
汤头：羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
馍的制作：
1.面粉与青稞粉、碱混合 ， 置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克温水中 ， 搅拌均匀至溶化 ， 静置3-5分钟
4.将酵母水倒入面粉盆中
7.待面团涨发至1.5-2倍大
8.取出重新揉圆
9.搓成长条状 ， 分切成等量的小剂子
10.逐一搓圆
11.取一小块面团擀成长条形
12.卷起然后竖放
13.再按压成扁圆形
14.用擀面杖再次擀开 ， 然后用叉子在面团表面扎上汽孔
15.平底锅中火加热后转小火 ， 下入面团两面干烙至熟
16.将烙好的馍切成小块备用
羊肉汤的制作：
17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.将香料用干锅炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用纱布滤出
23.分切成片状
24.将切好的羊肉倒入一大锅中 ， 加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
25.捡出葱姜和料包 ， 将泡好的肉滤出备用
26.另取一汤锅 ， 加入大半锅清水 ， 煮沸后下入羊肉片抄熟后捞出
27.将抄熟的羊肉倒入汤锅中 ， 加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水 ， 搅拌均匀
28.盖上锅盖 ， 大火煮沸后转小火 ， 炖1个半小时
29.炖汤的时候 ， 将干红薯粉用清水泡发
30.待汤煮至香气浓稠时关火
31.取出料包和生姜 ， 将肉捞出 ， 剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
32.将泡好的粉条下入汤中 ， 加入适量胡椒粉 ， 煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
33.将羊肉和切好的馍装入碗中 ， 加入粉条拌匀
34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶 ， 最后浇上热汤 ， 撒上香油即
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